Codornices Escabechadas De La Abuela Moderna
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¡A Tapear Se Ha Dicho! Codornices Escabechadas, Receta de la Abuela con un Twist
¿A quién no le apetece un buen tapeo? Hoy os traigo una receta que me recuerda a mi abuela: codornices escabechadas .
¡Pero ojo, con un toque moderno que las hace irresistibles! Es perfecta para sorprender a tus invitados o para darte un capricho de vez en cuando.
Esta receta de codornices en escabeche caseras es un clásico español. El escabeche, esa técnica de conservación tan nuestra, le da un sabor único.
¿Te imaginas el vinagre abrazando la carne tierna de la codorniz? ¡Es una explosión de sabor en cada bocado!
El Legado del Escabeche: Un Viaje en el Tiempo
El escabeche tiene una historia larga y sabrosa. Se dice que viene de la época árabe y se ha transmitido de generación en generación.
Esta receta de escabeche de codorniz tradicional es fácil de hacer. ¡No necesitas ser Ferran Adrià! Tardarás unas 3 horas, pero la mayoría del tiempo es de reposo.
Con esta cantidad, tendrás para 4 personas. ¡Perfecto para compartir!
Más Allá del Sabor: Beneficios y Versatilidad
Además de estar riquísimas, las codornices escabechadas son una fuente de proteínas. ¡Ideales para deportistas y para mantener la energía a tope! ¿El momento perfecto para servirlas? Como codornices escabechadas aperitivo .
También quedan genial en una cena informal o para llevar de picnic. Lo que hace a esta receta especial es su equilibrio entre tradición y modernidad.
¡Un sabor que te engancha!
Ingredientes Clave: El Secreto del Éxito
Para preparar estas deliciosas codornices escabechadas , necesitarás: 4 codornices, sal y pimienta. Para el adobo: pimentón dulce, un toque de picante si te atreves, ajo, laurel, tomillo, vino blanco y aceite de oliva.
Y para el escabeche: cebolla, zanahoria, ajo, aceite, vinagre de vino blanco, agua, laurel, pimienta negra, semillas de cilantro y, si quieres, una guindilla.
¡Claro que sí! Vamos a preparar unas codornices escabechadas que te van a hacer la ola. Una receta codornices escabechadas abuela pero con mi toque personal. ¡Prepárate para el festival del sabor!
Ingredientes y Equipamiento: El Secreto del Éxito
¿Listos para empezar? Aquí te dejo todo lo que necesitas para que tus codornices en escabeche caseras queden de rechupete.
¡No te asustes con la lista! Verás que es más fácil de lo que parece.
Ingredientes Clave para Nuestras Codornices Escabechadas
- Codornices: Necesitamos 4 codornices limpias (unos 600g ). ¡Ojo! Que sean fresquitas, con carne firme. ¡Ah! Que no huelan raro, ¿eh?
- Pimentón: 1 cucharada de pimentón dulce y 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional). ¡El pimentón de La Vera es lo más!
- Vinagre: 150ml de vinagre de vino blanco de calidad. ¡No me uses el vinagre barato que te arruina el plato! El vinagre para escabeche de codornices importa, vaya si importa.
Adobo Mágico y Sabores Que Despiertan
El adobo es la clave para un marinado para codornices de campeonato. Necesitamos:
- Ajo machacado, laurel, tomillo fresco, vino blanco seco, aceite de oliva virgen extra. ¡No te cortes con el aceite!
- Pimienta negra recién molida y sal fina al gusto. ¡Importantísimo!
El Toque Final: El Escabeche Perfecto
Para el escabeche, esto es lo que necesitas:
- Cebolla: 1 grande cortada en juliana.
- Zanahorias: 2 medianas en rodajas.
- Ajo: 6 dientes ligeramente aplastados.
- Aceite: 150ml de aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre: 150ml de vinagre de vino blanco.
- Agua: 200ml .
- Laurel, granos de pimienta negra, semillas de cilantro, guindilla (opcional).
Si quieres darle un giro, prueba a hacer unas codornices escabechadas thermomix . ¡Se tarda menos! Aunque yo soy más de hacerlo a la manera tradicional.
Utensilios Esenciales (y Alternativas Si No Los Tienes)
No te agobies si no tienes un equipamiento de chef. Con esto es suficiente:
- Tabla de cortar y cuchillo afilado. ¡Imprescindible!
- Cuenco grande para marinar.
- Olla o cacerola honda con tapa. ¡Que no se te escape el aroma!
- Pinzas de cocina y espumadera.
Si no tienes pinzas, puedes usar dos cucharas. ¡Apañao!
Tip Extra: ¿Sabías que las codornices escabechadas eran un aperitivo muy popular en los años 60? ¡Pues ahora lo sabes!
¡Ya lo tienes todo! Ahora, ¡a cocinar! Te aseguro que estas codornices escabechadas Directo al Paladar van a ser un éxito.
Además, puedes hacer una buena conserva de codornices en escabeche . Así tienes para más días. ¡Que aproveche!
¡Ey, familia! ¿Cómo llevamos el día? Hoy os traigo una receta que es puro confort food a la española: ¡unas codornices escabechadas de infarto! Esa receta que te recuerda a la abuela, pero con un toque "yo que sé" que la hace especial.
¿Listos para cocinar? ¡Vamos allá!
Codornices Escabechadas: Un Clásico Renovado
Esta no es la típica receta de codornices escabechadas Directo al Paladar . Es una versión adaptada, fácil y llena de sabor.
Imagina el aroma del vinagre mezclado con las especias, impregnando la carne jugosa de la codorniz. ¡Para chuparse los dedos! Si alguna vez te has preguntado como hacer codornices en escabeche caseras , sigue leyendo.
¡Manos a la Obra! Preparativos Clave
Antes de liarnos, vamos a preparar todo. La mise en place es fundamental. Ten a mano las codornices, las verduras cortadas y las especias medidas.
Esto te ahorrará tiempo y evitará que te pongas nervioso en medio del proceso. ¡Confía en mí, lo he vivido!
Consejo rápido: Utiliza un cuchillo bien afilado para cortar las verduras. ¡Más seguridad y menos esfuerzo! Y recuerda, si vas a manipular carne cruda, lávate bien las manos después.
¡La seguridad es lo primero!
Paso a Paso: El Secreto de las Codornices Perfectas
- ¡A limpiar! Limpia bien las codornices y sécalas con papel de cocina. Salpimiéntalas por dentro y por fuera. ¡Sin miedo!
- ¡Al lío con el adobo! Mezcla el pimentón dulce, el pimentón picante (si te va la marcha), el ajo machacado, el laurel, el tomillo, el vino blanco y el aceite de oliva. ¡Este es el adobo para codornices escabechadas que marcará la diferencia!
- ¡A marinar! Impregna las codornices con el adobo. ¡Que queden bien cubiertas! Mete el cuenco en la nevera y déjalas marinar durante al menos 2 horas . ¡Cuanto más tiempo, más sabor! Yo las dejo toda la noche.
- ¡A dorar! En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio alto. Dora las codornices por todos los lados hasta que estén bien doraditas. ¡Esto sellará los jugos y las hará más sabrosas!
- ¡Verduritas al poder! Retira las codornices de la olla y reserva. En la misma olla, sofríe la cebolla y la zanahoria hasta que estén blanditas. Añade los ajos aplastados y cocínalos un minuto más.
- ¡El escabeche mágico! Incorpora el vinagre de vino blanco, el agua, el laurel, la pimienta en grano, las semillas de cilantro y la guindilla (si te gusta el picante). Lleva a ebullición. Usa un buen vinagre para escabeche de codornices para un sabor superior.
- ¡A cocer lentamente! Reduce el fuego a bajo, vuelve a meter las codornices en la olla y asegúrate de que estén casi cubiertas por el líquido. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos , o hasta que las codornices estén tiernas.
- ¡El reposo es la clave! Retira la olla del fuego y deja que las codornices se enfríen completamente dentro del escabeche. Mételas en la nevera y déjalas reposar durante al menos 24 horas . ¡Este es el secreto para un sabor espectacular!
Trucos de Chef (o de Abuela Moderna)
- Marinado express: ¿No tienes tiempo para marinar las codornices durante horas? ¡No pasa nada! Al menos déjalas 30 minutos . Aunque el sabor no será tan intenso, ¡seguirán estando deliciosas!
- Error común: ¡No te pases con el vinagre! Un exceso de vinagre puede arruinar el sabor del escabeche. ¡Mide bien las cantidades!
- ¡Anticípate! Puedes preparar las codornices escabechadas con varios días de antelación. De hecho, ¡están más ricas con el tiempo! Esta conserva de codornices en escabeche es perfecta.
¡Y voilà! Ya tienes tus codornices escabechadas aperitivo listas para disfrutar. ¿A que es más fácil de lo que pensabas? ¡Anímate a prepararlas y verás cómo triunfas! ¡Nos vemos en la próxima receta!
¡Hola, mis foodies! ¿Listos para darle un giro a la cocina de la abuela? Hoy vamos a preparar unas codornices escabechadas que te van a teletransportar a esos domingos familiares, pero con un toque modernete.
¡Prepárense para un festival de sabor! Y si tienes una Thermomix, ¡también te cuento cómo adaptarlo!
Recipe Notes: Secretos para unas Codornices de Campeonato
¡Vamos a profundizar en algunos trucos para que tus codornices en escabeche caseras queden de rechupete! ¡Presta atención, que estos detalles marcan la diferencia!
¡A la Mesa con Estilo! Sugerencias para Servir las Codornices Escabechadas
¡La presentación lo es todo, amigos! Para emplatar estas delicias, yo te sugiero varias opciones. Primero, sírvelas sobre una cama de lechugas variadas.
¡Así le damos un toque fresco y colorido! También puedes usar unas tostas de pan crujiente. ¡Perfectas para mojar en el escabeche de codorniz tradicional !
¿Y qué bebida marida bien con estas codornices escabechadas aperitivo ? Un vino blanco fresquito o una cerveza artesanal bien fría.
¡La combinación perfecta! Si quieres algo sin alcohol, un refresco de limón casero le va de lujo.
Conservación Pro: ¡Que no se te Echen a Perder!
Si te sobran codornices escabechadas , ¡no las tires! ¡Ni se te ocurra! Guarda las sobras en un recipiente hermético.
Refrigera por hasta 5 días . ¡Pero estoy segura de que no durarán tanto! El adobo para codornices escabechadas ayuda a conservarlas.
¿Congelar? No lo recomiendo. El escabeche puede cambiar la textura de la carne. Pero, si no queda otra, asegúrate de descongelarlas lentamente en la nevera.
Para recalentar, calienta suavemente en una sartén o al microondas. ¡Pero con cuidado de no secarlas!
¡Dale tu Toque Personal! Variaciones para Todos los Gustos
¿Eres de los que siempre le dan una vuelta a las recetas? ¡Me encanta! Para una versión más ligera, usa menos aceite y más vinagre para escabeche de codornices .
¡Así reduces las calorías! Si eres celíaco, asegúrate de que todos los ingredientes sean sin gluten. ¡Y listo!
¿Y si quieres un toque diferente? Prueba a añadir unas hojas de laurel extra o un poco de romero fresco al marinado para codornices .
¡Le dará un aroma increíble! También puedes usar diferentes tipos de vinagre. ¡El vinagre de Jerez le da un toque espectacular!
Nutrición sin Complicaciones: ¡Comer Rico y Sano es Posible!
Las codornices escabechadas Directo al Paladar no solo están deliciosas, sino que también tienen su aquel nutricional. Son una buena fuente de proteína y tienen pocas grasas.
El escabeche, gracias al vinagre, tiene propiedades digestivas.
Recuerda que esta información es aproximada y puede variar. ¡Pero lo importante es disfrutar comiendo!
Y ahí lo tienes, ¡un plato para disfrutar y compartir! Espero que te animes a preparar estas codornices escabechadas receta abuela .
¡Verás qué éxito! ¡A disfrutar y a cocinar! Si tienes dudas, ¡ya sabes dónde encontrarme! ¡Hasta la próxima, cocinillas! ¡Y que aproveche! ¡Ah! Y si tienes una conserva de codornices en escabeche , ¡también puedes usarla como base!
¡A experimentar!
Preguntas Frecuentes
¿Qué son exactamente las codornices escabechadas y por qué debería probar esta receta?
Las codornices escabechadas son un plato tradicional español donde las codornices se conservan en una marinada de vinagre, aceite y especias. Es como un viaje en el tiempo a la cocina de la abuela, ¡pero con un toque moderno!
Deberías probarlas porque combinan sabores ácidos, dulces y salados que te harán decir "¡ole!" a cada bocado, además de ser una opción perfecta para un tapeo o una cena ligera.
¿Puedo usar otro tipo de vinagre en lugar del vinagre de vino blanco para las codornices escabechadas?
¡Claro que sí, hombre! Aunque el vinagre de vino blanco es el más común, puedes usar vinagre de Jerez para un sabor más intenso y andaluz, como si estuvieras de feria. Ten en cuenta que el sabor final será diferente, así que ajusta las cantidades al gusto.
Si usas un vinagre más fuerte, como el de manzana, quizás quieras diluirlo un poco con agua.
¿Cuánto tiempo duran las codornices escabechadas en la nevera, y cómo debo almacenarlas para que se conserven mejor?
Las codornices escabechadas bien almacenadas pueden durar hasta una semana en la nevera. Lo importante es guardarlas en un recipiente hermético, cubiertas completamente con el escabeche, ¡como si estuvieran nadando en él!
Esto ayuda a que la carne se mantenga jugosa y a que los sabores se sigan desarrollando con el tiempo, como un buen vino añejo.
¿Hay alguna forma de hacer esta receta de codornices escabechadas más rápido? ¿Se puede usar una olla a presión?
Para acelerar el proceso de cocción de las codornices escabechadas, sí, puedes usar una olla a presión. Reduce el tiempo de cocción a unos 15-20 minutos después de que la olla alcance la presión.
Sin embargo, ten en cuenta que el reposo posterior sigue siendo crucial para que los sabores se integren. ¡No te apresures demasiado o perderás la magia del escabeche!
¿Qué puedo hacer si las codornices escabechadas me quedan demasiado ácidas? ¿Cómo puedo equilibrar el sabor?
Si el escabeche te ha quedado un poco "vinagroso", ¡no te preocupes, tiene solución! Puedes equilibrar el sabor añadiendo un poco de azúcar moreno o miel al escabeche. También puedes incorporar más cebolla caramelizada, que aportará dulzor natural.
¡Prueba y rectifica hasta que encuentres el punto perfecto, como un buen guitarrista afinando su instrumento!
¿Puedo congelar las codornices escabechadas si me sobra mucha cantidad?
Aunque no es lo ideal, puedes congelar las codornices escabechadas si te sobra mucha cantidad, pero la textura de la carne podría cambiar un poco. Guárdalas en un recipiente hermético, cubiertas con el escabeche, para evitar que se quemen con el frío.
Al descongelarlas, hazlo lentamente en la nevera y caliéntalas suavemente antes de servir, como si estuvieras recuperando un tesoro escondido.
Codornices Escabechadas De La Abuela Moderna
Ingredientes:
Instrucciones:
Información nutricional:
| Calories | 450 kcal |
|---|---|
| Fat | 30g |
| Fiber | 5g |