La Auténtica Tarta De Queso La Viña
Tabla de contenidos
- ¡A Ver, Cocinillas! ¿Listos Para el Postre?
- El Secreto de la Receta Original Bar La Viña
- Cómo Hacer Tarta de Queso Cremosa y sin Estrés
- La Magia de lo Simple: Ingredientes para tu Tarta de Queso Vasca
- Los Ingredientes Tarta de Queso La Viña : El Corazón Cremoso
- El Toque Mágico: Sabor y Aroma
- Los Trastos (Equipamiento Necesario)
- Prepara la Escena: Sin Estrés y con Sabor
- Paso a Paso: El Arte del Cheesecake Quemado
- Trucos de Abuela (y de Chef)
- Disfrutando el Cheesecake Quemado : Notas de Presentación
- Guardar el Pastel : Trucos de Conservación
- Adaptando la Receta Original Bar La Viña : ¡Tu toque personal!
- Los Básicos de la Nutrición: Sin Complicaciones
- Preguntas Frecuentes (FAQ)
- 📝 Tarjeta de receta
¡A Ver, Cocinillas! ¿Listos Para el Postre?
¡Hola a todos, mis queridos cocinillas! ¿Quién no se ha quedado llenísimo después de un buen chuletón, pero siempre tiene un hueco guardado para el postre? Yo sí, ¡siempre!
Por eso, hoy atacamos la reina de las recetas dulces españolas. Vamos a preparar la famosísima Tarta de Queso La Viña .
Este no es un pastel cualquiera. Es el postre donostiarra que te hace suspirar.
El Secreto de la Receta Original Bar La Viña
Este es un cheesecake quemado único. Su exterior rústico y oscuro es intencional. Es el sello de identidad de la Tarta de queso vasca . Es un contraste mágico.
Os confieso algo. La primera vez que intenté hacerla, casi llamo a los bomberos. ¡De verdad! Me daba pánico ver el horno a tope.
No quería quemarla. ¡Qué equivocada estaba! El secreto de la Receta original Bar La Viña es precisamente el chamuscado.
Esta tarta nació en San Sebastián, en el bar La Viña. Es una receta sencilla. No necesitas experiencia de chef.
Se prepara en solo 15 minutos de trabajo activo. Luego, la magia ocurre en el horno.
Cómo Hacer Tarta de Queso Cremosa y sin Estrés
¿Qué hace a esta tarta tan especial? Su textura. Si buscas cómo hacer tarta de queso cremosa , esta es la respuesta.
Queremos un centro casi líquido. La clave está en usar abundante queso crema .
La ventaja principal es su nobleza. Se hace con ingredientes que todos tenemos. Además, es una tarta de queso sin base de galleta .
¡Punto a favor! No tienes que pelearte con la mantequilla.
Solo necesitas estos pocos ingredientes tarta de queso La Viña . ¿Y para quién es perfecta? Para impresionar a esa visita inesperada.
O para tu cena importante. Es un postre sencillo, pero espectacular. Es rica en lácteos, ¡así que podemos fingir que es súper sana!
El único "pero" es el reposo. Es fundamental dejarla enfriar. Si la cortas caliente, se desparrama. Debe reposar un mínimo de 3 horas en la nevera.
¡Esa espera es lo más duro, lo prometo! Ahora, vamos a la lista de lo que necesitamos.
La Magia de lo Simple: Ingredientes para tu Tarta de Queso Vasca
¡Hola, familia! Si algo me encanta de la Tarta de Queso La Viña es su rollo humilde. No necesita adornos raros.
Esta receta dulce es tan sencilla que a veces no te lo crees. Para conseguir ese interior espectacular, esa textura de pudding que te enseña cómo hacer tarta de queso cremosa , la clave está en el producto.
Aquí te cuento qué necesitas de verdad para este postre donostiarra .
Los Ingredientes Tarta de Queso La Viña : El Corazón Cremoso
Solo usamos cinco o seis cosas. Pero tienen que ser de calidad. ¡Y la temperatura importa, ojo !
Lo que Necesitas (Medidas de Fuego)
| Ingrediente | Cantidad | Calidad o Consejo |
|---|---|---|
| Queso Crema (Tipo Philadelphia) | 1 kg (2.2 lbs) | ¡A temperatura ambiente! Si está frío, la liamos. |
| Nata para Montar (35% grasa) | 500 ml (2 tazas) | La grasa es amiga. No uses nata ligera, porfa . |
| Azúcar Granulado | 350 g (1 ¾ tazas) | |
| Huevos Grandes (L) | 5 o 6 unidades | Igual que el queso, templados. |
| Harina de Trigo (Todo Uso) | 20 g (2 Cucharadas) | ¡Solo esto! Estabiliza, pero es una Tarta de queso sin base de galleta . |
Mi primer error con este pastel fue usar el queso crema frío. ¡Fue horrible! Quedaron mil grumos. El secreto para una tarta de queso cremosa es que el queso se mezcle bien con el azúcar.
Un dato: La cantidad de azúcar es alta. Es necesaria para el contraste con el exterior, ese efecto cheesecake quemado que tanto nos gusta.
El Toque Mágico: Sabor y Aroma
Mucha gente me pregunta por las especias. La Receta original Bar La Viña es súper pura. No lleva limón, no lleva canela. Es una explosión de lácteo y caramelo.
Solo añado una pizca de sal. Esto no es para salar, es para que el dulzor se equilibre y no te empalagues.
A veces, si me da el punto, le pongo una cucharadita de vainilla. Es opcional. Pero, de verdad, no te compliques aquí.
La gracia es la sencillez.
Los Trastos (Equipamiento Necesario)
No hay herramientas raras. Esto lo haces con lo que tienes en casa.
- Molde Desmoldable (22 cm): Imprescindible. Si no, ¿cómo la sacas?
- Papel de Hornear: Necesitas dos hojas, ¡y sin miedo! Deben sobresalir. Yo al principio era rácana con el papel y se me pegó un lateral. Forra bien y arruga el papel para darle ese look rústico.
- Batidora: Una manual o de varillas, mejor. No batas demasiado. Queremos cremosidad, no aire.
Y lo más importante de todo, un horno que no le tenga miedo a la guerra. Tienes que precalentar a 210° C ( 410° F).
Si tu horno es "valiente", ¡mejor! Ese calor extremo es el que nos regala el precioso color del cheesecake quemado .
¡Manos a la obra, campeones!
¡Hola a todos, mis cocinillas queridos!
Hoy vamos a preparar la reina de las tartas. Esta Receta dulce es viral en el mundo entero. Se ha copiado hasta la saciedad.
Pero aquí te traigo la clave de la Receta original Bar La Viña . El secreto es perder el miedo. Es la auténtica Tarta de queso vasca .
Prepara la Escena: Sin Estrés y con Sabor
Olvídate de las prisas. La preparación es rápida, te lo prometo.
La Mise en Place, ¡Sí o Sí!
Tienes que sacar los Ingredientes tarta de queso La Viña primero. Esto es innegociable. Saca el Queso crema y los huevos.
Deben estar a temperatura ambiente. Si están fríos, se forman grumos. Y batallar con grumos es un dramón . No queremos eso, ¿verdad? Mientras el Queso crema se ablanda, precalienta tu horno.
¡Ponlo a tope! Calienta a 210° C . Si tu horno llega a más, ¡mejor! Necesitamos ese calor.
Mi truco de organización es el papel de hornear. Coge dos hojas grandes. Arrugarlas un poco. Forra el molde de 22 cm .
Déjalas que sobresalgan mucho. Esto ayuda a que el Postre donostiarra no se pegue. Y le da ese look rústico.
Es una Tarta de queso sin base de galleta . Así que el papel es su armadura.
Paso a Paso: El Arte del Cheesecake Quemado
Ahora sí, a batir. Pero ¡ojo!, sin pasarse. Queremos cremosidad, no aire.
- Acremar la Base: Bate el Queso crema y el azúcar. Hazlo hasta que esté súper suave. No debe quedar ni un solo grumo. Queremos textura de seda.
- Los Huevos, con Cariño: Añade los 5 o 6 huevos. Ponlos de uno en uno. Bate solo hasta que se integren. Si bates mucho, incorporas aire. Esto te arruina el centro cremoso.
- La Nata y la Harina: Echa la nata líquida. Tamiza encima las 2 cucharadas de harina. Mezcla muy despacio. La harina estabiliza. Es la clave de Cómo hacer tarta de queso cremosa .
- Al Fuego Fuerte: Vierte al molde. Hornea en el centro a 210° C . Estará lista en 45 a 60 minutos .
La Clave del Color
¡El momento crítico! A los 35 minutos , tiene que estar muy oscura. Debe ser un Cheesecake quemado . Si no lo está, sube un poco la temperatura.
O pon el grill suave unos minutos. A mí la primera vez me asustó el color. Pensé que era un desastre.
Pero ese quemado caramelizado es la magia de la Tarta de Queso La Viña .
Cuando la saques, el centro debe temblar. Si lo tocas, se mueve como una gelatina. Es señal de que el interior será líquido y glorioso. Si no tiembla, se ha pasado.
Trucos de Abuela (y de Chef)
Te doy dos consejos que valen oro.
- El No Batir: Lo repito: no batas en exceso. La textura es delicada. Si aireas la masa, se seca y se agrieta. Queremos un centro casi de pudín .
- La Paciencia es el Postre: Deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, ¡a la nevera! Necesita un reposo mínimo de 6 horas . Si la cortas caliente, se desparrama. Créeme, esperar vale la pena.
¡Madre mía, qué pastél ! Si has seguido todos los pasos, ya tienes esta maravilla reposando. ¡El tiempo de espera es lo peor! Pero te prometo que esta receta dulce merece la pena.
La Tarta de Queso La Viña es mucho más que un postre. Es casi un estilo de vida.
Disfrutando el Cheesecake Quemado : Notas de Presentación
La belleza de este postre donostiarra está en su sencillez. No necesita que la vistas mucho. El aspecto rústico y quemado es parte de su magia. No te líes con decoraciones complejas.
Sirve la tarta a temperatura ambiente . Este es mi gran consejo. Si la sacas de la nevera y la cortas enseguida, el centro está muy firme.
Queremos esa textura increíblemente cremosa. Déjala fuera unos 30 minutos antes de servir. Es lo que marca la diferencia en el cómo hacer tarta de queso cremosa .
¿Con qué acompañarla? Esta tarta de queso vasca marida de lujo con acidez. Si quieres ir a lo clásico, usa mermelada de albaricoque.
O un buen coulis de frutos rojos. El dulzor del pastel y el punto ácido son un equipo ganador. Para beber, ¡un Txakoli bien fresquito!
Guardar el Pastel : Trucos de Conservación
¿Te ha sobrado un trozo? ¡Eres afortunado! Esta tarta aguanta muy bien. Guárdala siempre en la nevera. Cúbrela bien con papel film o ponla en un recipiente hermético.
El secreto de los Ingredientes tarta de queso La Viña (mucho queso crema y nata) hace que aguante genial. Está perfecta durante 4 o 5 días.
¡Ojo! No intentes recalentar una porción. Ni se te ocurra meterla en el microondas. Perderá totalmente la textura cremosa.
Adaptando la Receta Original Bar La Viña : ¡Tu toque personal!
Sé que la Receta original Bar La Viña es sagrada. Pero a veces hay que jugar un poco. Para hacer una tarta de queso sin base de galleta sin gluten, es muy fácil.
Simplemente sustituye los 20 gramos de harina por maicena. El resultado es idéntico y muy estable.
Para variar el sabor, prueba con un toque salado. Yo a veces sustituyo 50 gramos de queso crema por queso de cabra suave.
Le da un puntazo diferente que equilibra el dulce. ¡Honestamente, está de muerte! En invierno, puedes añadir ralladura de naranja a la mezcla.
Los Básicos de la Nutrición: Sin Complicaciones
A ver, no es una ensalada, ¿verdad? Es un pastel . Pero los lácteos nos aportan calcio y proteínas. Es un postre denso en calorías, claro.
Pero, ¿sabes qué? Es un capricho delicioso que se disfruta despacio. ¡Y eso vale más que cualquier tabla nutricional! Disfruta de la cremosidad.
Un poco de alegría al cuerpo nunca viene mal.
¡Ya tienes todo para triunfar! Si has llegado hasta aquí, solo te queda probarla. ¡Y presumir! Disfruta de tu postre donostiarra . ¡Te lo has ganado!
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Es normal que la superficie de mi Tarta de Queso La Viña se queme tanto?
¡Claro que sí, alma de cántaro! Esa costra oscura y caramelizada es precisamente el sello de identidad de la auténtica Tarta de Queso La Viña. Es el resultado de hornear a muy alta temperatura (200-220°C).
Este "quemado" intencional, que es más bien una caramelización intensa, no solo le da el color espectacular, sino que también añade un contrapunto ligeramente amargo que equilibra perfectamente el dulzor y la riqueza del interior cremoso. ¡No tengas miedo al color oscuro!
¿Cómo sé cuándo está lista si el centro debe temblar? ¡No estará cruda!
Este es el momento más crucial, y el secreto está en la textura. La tarta debe verse muy dorada (casi negra) e hinchada por los bordes, pero el centro debe temblar visiblemente, como una gelatina o un flan, si la mueves suavemente. Si parece líquido como leche, déjala 5 minutos más.
Recuerda que esta tarta es rústica y se cuaja lentamente. Es fundamental retirarla del horno cuando aún está temblorosa, ya que el proceso de cocción continuará durante el enfriamiento y, posteriormente, en la nevera, dando esa textura de "pudín" inigualable.
¿Puedo usar queso crema light o cambiar la nata para hacerla más ligera?
¡Mucho cuidado, cocinillas! Para replicar la cremosidad intensa y la caída perfecta de esta receta, la grasa es tu mejor amiga. Usar queso crema o nata (crema de leche) bajos en grasa alterará drásticamente la estructura de la emulsión.
Recomendamos encarecidamente usar nata con un mínimo de 35% de grasa y queso crema entero a temperatura ambiente. Si buscas una variación, puedes experimentar con la sustitución de una parte de la nata por crème fraîche o yogur griego para darle un toque más ácido, pero mantén siempre el alto contenido graso.
Mi tarta se ha desinflado mucho al salir del horno, ¿hice algo mal?
¡Para nada, compañero/a! Eso es totalmente normal y de hecho, es una señal de que lo hiciste bien. La tarta se hornea tan rápido y a temperatura tan alta que se hincha por la acción del aire y el vapor en la mezcla.
Al retirarla, el cambio de temperatura y la ausencia de una base estabilizadora (como las tartas de queso americanas) hacen que colapse. Este hundimiento crea esa textura densa, cremosa y ligeramente arrugada que buscamos. ¡Déjala enfriar pacientemente!
¿Cuánto tiempo dura esta tarta en la nevera y se puede preparar con antelación?
¡Es la tarta perfecta para adelantar trabajo! Una vez completamente fría y asentada, se conserva maravillosamente bien en la nevera (refrigerada y bien tapada) durante 4 a 5 días sin perder su encanto.
De hecho, te aconsejamos prepararla con al menos 24 horas de antelación, ya que el reposo nocturno es innegociable para que el interior termine de cuajarse y adquiera esa textura de lujazo. Recuerda sacarla 30-45 minutos antes de servir para que el centro recupere su cremosidad ideal.
La Autentica Tarta De Queso La Vina
Ingredientes:
Instrucciones:
Información nutricional:
| Calories | 450 kcal |
|---|---|
| Protein | 10 g |
| Fat | 35 g |
| Carbs | 30 g |
| Fiber | 0.5 g |
| Sugar | 25 g |