Porrusalda Clásica Caldo De Puerros Y Patatas

La Magia de la Cuchara: Nuestra Receta Favorita

¿Hay algo mejor que un plato calentito cuando fuera hace frío, de verdad? Yo os lo digo: absolutamente nada. Por eso, hoy desempolvamos una joya de la comida española .

¡Llega la Porrusalda !

Esta no es una sopa cualquiera. Es un abrazo de cuchara. Es un guiso tradicional vasco que reconforta el alma.

Es el caldo de puerros y patatas más sencillo y delicioso que probarás.

¿Qué Es Exactamente la Porrusalda?

La Receta de Porrusalda clásica es la humildad hecha plato. Viene del norte, del País Vasco y Navarra, donde el frío aprieta. El nombre, literalmente, significa "caldo de puerros".

Históricamente, era un plato de aprovechamiento. Se hacía con lo que había en la huerta. Lo importante era que fuera potente para aguantar la jornada.

Hoy sigue siendo el mejor estofado de la abuela que existe.

No te asustes por el nombre. Esta es una receta muy noble y Cómo hacer Porrusalda fácil . El secreto no es la técnica, sino el mimo.

En poco más de una hora, tienes esta delicia lista para disfrutar.

Puerros y Patatas: El Plato Que Te Salva la Tarde

Esta es la sopa de invierno reconfortante por excelencia. Si buscas algo que te llene de energía sin ser pesado, ¡lo has encontrado! Es un chute de fibra y vitaminas de la huerta.

Los puerros son oro puro.

Lo que hace única a esta receta es su textura melosa. Mucha gente me pregunta cómo espesar el caldo sin usar harina.

¡Ahí está el truco! La clave son los cachelos de patata . Hay que romper la patata, no cortarla.

Recuerdo la primera vez que la hice. Corté las patatas con cuidado, como para un guiso normal. Quedó aguada. Aprendí a golpes que el almidón es tu mejor amigo.

Rompiendo la patata liberas ese almidón natural.

Es una receta ideal para la cena familiar. Y si quieres darle un toque marinero, puedes hacer la Porrusalda con bacalao .

El contraste del dulzor de los puerros y patatas receta con la salinidad del pescado es espectacular. Vamos a por los ingredientes, ¡que la cazuela nos espera!

Lo Esencial para un Caldo de Puerros y Patatas Perfecto

¡Venga, que no os asustéis! Hacer la Porrusalda es súper fácil. Es pura Comida española de cuchara. De verdad, esto es lo que llamamos el Estofado de la abuela .

Una Sopa de invierno reconfortante que te arregla el día. Para esta Receta de Porrusalda clásica solo necesitamos lo básico.

El secreto no está en la cantidad de ingredientes, ¡sino en su calidad!

Ingredientes de Campesino (Pero de Lujo)

La base de esta Receta de Porrusalda clásica es humilde. Necesitas puerros y patatas receta . Yo siempre busco puerros bien gordos y blancos. ¡Ahí está el sabor dulce!

Necesitarás unos 750 gramos (4-5 tallos grandes) de puerro. Usa solo la parte blanca y verde clara, ¡limpísimos! A veces esconden tierra.

Luego, la estrella que espesa: 600 gramos de patatas (4 medianas). ¡Ojo! Tienen que ser harinosas para que suelten el almidón y espesen.

Esos son nuestros famosos cachelos de patata . Tienen que romperse, no cortarse limpiamente.

Para el líquido, 1.5 litros (6 tazas) de buen caldo de verduras. Si no tienes, usa agua, ¡pero el sabor no será el mismo! Si quieres la versión tradicional de Guiso tradicional vasco , añade 250 gramos de lomo de bacalao desalado al final.

Esa es la Porrusalda con bacalao que te deja nuevo.

Y lo más importante: 60 ml (1/4 taza) de Aceite de Oliva Virgen Extra. Sin buen AOVE, no hay Guiso tradicional vasco que valga. Es la columna vertebral de este plato.

El Toque Mágico y Aromático

Aquí no hay que complicarse la vida. La Porrusalda brilla por el sabor de los Caldo de puerros y patatas cocidos lentamente.

Necesitas sal marina, claro. Ajusta siempre al final. Un par de dientes de ajo laminados para el sofrito inicial son esenciales.

Yo les añado un poquito de pimienta blanca, pero esto es opcional, ¡eh! El gran potenciador de sabor es el propio guiso.

Un truco rápido: si notas que le falta "algo", un pellizco de pimentón de la Vera dulce al rehogar las patatas le da un toque ahumado genial.

Es una sustitución rápida si no usas bacalao.

Equipo Básico para el Chup Chup

¡No hace falta ser Ferran Adrià para saber Cómo hacer Porrusalda fácil ! Solo necesitamos herramientas básicas de cocina.

Necesitas una buena cazuela o puchero. Yo uso una de fondo gordo, ¡como las de mi abuela! Una de 3-4 litros (4 cuartos) va genial.

Así el calor se reparte bien y el chup chup es constante.

Obviamente, un cuchillo y una tabla. Y una cuchara de madera resistente. Eso es todo. No te compliques, ¡es un Estofado de la abuela ! Es un plato sencillo, ¡así que hazlo simple!

¡Hola, cocinillas! Ya que estamos metidos en el ambiente de la cocina tradicional y en esta maravillosa Comida española , vamos a meternos de lleno en la acción.

No se trata solo de seguir pasos; se trata de entender el corazón de este plato. La Receta de Porrusalda clásica es sencilla, sí, ¡pero tiene sus mañas!

¡Manos a la obra! La Magia del Chup Chup

Preparamos el escenario: El secreto de los cachelos

Antes de encender el fuego, toca la mise en place esencial, ¿sabes? Limpia esos puerros a fondo. Te lo digo por experiencia: una vez me salió la Porrusalda crujiente por la arena oculta.

¡Qué desastre! Corta solo la parte blanca y verde clara, en rodajas.

Ahora, el secreto que me enseñó mi abuela y que define la textura de este Guiso tradicional vasco : el manejo de las patatas.

No las cortes de forma limpia. Tienes que "cascarlas" o "romperlas". Introduce el cuchillo, pero en lugar de cortar, haz palanca para desprender el trozo.

Así creamos esos cachelos de patata irregulares que liberan el almidón. ¡Esto es lo que espesa nuestro Caldo de puerros y patatas de manera natural!

El Baile Lento: Cocinando nuestro Caldo de puerros y patatas

Para que veas Cómo hacer Porrusalda fácil , solo tienes que armarte de paciencia.

1. El Pocho Lento: En una cazuela de fondo grueso, calienta un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra a fuego medio bajo. Añade el puerro. Tienes que "pocharlo" lentamente, sin prisa. Debe quedar transparente y tierno, sin dorarse. Esto lleva unos 10 minutos . Si lo haces rápido, pierdes dulzor.
2. Rehogamos: Incorpora los cachelos de patata rotos. Dales unas vueltas suaves durante 2 o 3 minutos para que se impregnen bien del AOVE.
3. Añadir el líquido: Cubre las patatas y el puerro con el caldo de verduras. Sazona con cuidado.
4. El Chup Chup: Llévalo a ebullición y, ¡atención!, baja el fuego al mínimo. Es crucial que la cocción sea suave. Deja que hierva tapado parcialmente por unos 35-40 minutos . Esto es lo que convierte una simple Puerros y patatas receta en una maravilla.
5. Toque opcional: Si estás haciendo la versión de Porrusalda con bacalao , añade las lascas durante los últimos 5 minutos . El calor residual es suficiente; si lo hierves demasiado se queda gomoso.

Trucos de la Abuela que Cambian el Juego

Si quieres que este sea un verdadero Estofado de la abuela , aplica estos consejos:

1. La Paciencia es la Reina: Te lo digo en serio, el error más común es subir el fuego. Si hierve demasiado fuerte, el almidón no se libera correctamente y terminas con una Sopa de invierno reconfortante aguada. Fuego lento, siempre.
2. El Reposo Obligatorio: Justo como pasa con las lentejas, la Porrusalda está mucho mejor si la dejas reposar fuera del fuego 15 minutos antes de servir. El almidón se asienta, el sabor se intensifica, y el caldo se vuelve más cremoso. Es un regalo para el alma.

¡Madre mía! Después de cocinar esta maravilla, lo único que nos falta es saber cómo servirla y guardarla. La Receta de Porrusalda clásica es una de esas joyas que mejora con el tiempo, te lo prometo.

Es pura Comida española de consuelo.

Mi toque para que quede de revista

Servir este plato es casi tan importante como cocinarlo. Queremos honrar este Guiso tradicional vasco .

Aunque la Porrusalda es humilde, ¡vístela bien! Sírvela en cuencos hondos de cerámica. Un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra crudo por encima le da un brillo espectacular y un sabor afrutado de escándalo.

¿Con qué acompañarla? Necesitas algo que contraste. Para mí, no hay nada mejor que un pan de hogaza crujiente. Úsalo para mojar bien ese Caldo de puerros y patatas espeso.

Si has optado por la versión Porrusalda con bacalao , un buen Txakoli frío es el maridaje perfecto. ¡Refresca y limpia el paladar!

¿Sobras? ¡Claro que sí! (El guiso mejora)

Honestamente, el Estofado de la abuela siempre sabe mejor al día siguiente. Los sabores se asientan, ¿sabes?

Almacenamiento en Nevera: Puedes guardarla tranquilamente. Dura 3 o 4 días en un recipiente hermético. Verás que espesa muchísimo por los Cachelos de patata . ¡Es normal!

Truco para Recalentar: Cuando la vuelvas a calentar, hazlo a fuego lento. Si está demasiado espesa, no te agobies. Solo tienes que añadir un poco de agua o caldo extra.

Remueve con suavidad hasta que recupere esa textura de Sopa de invierno reconfortante .

¿Se puede congelar? Sí, pero con un aviso. La patata, al descongelarse, puede quedar ligeramente arenosa. Si tienes que congelarla, te aconsejo triturarla después de descongelar.

¡A variar se ha dicho! (Adaptaciones fáciles)

La Porrusalda es super flexible. El núcleo es la Puerros y patatas receta .

Si tienes invitados veganos, es muy fácil convertirla. Simplemente omite el bacalao y usa caldo de verduras. En su lugar, prueba a añadir garbanzos cocidos. ¡Aportan proteína y quedan deliciosos!

Otro día, si quieres darle un toque de color, cambia una patata por un trozo de calabaza o zanahoria. Esto le dará un dulzor extra y más vitaminas.

¡El truco de Cómo hacer Porrusalda fácil es usar lo que tengas!

Nutrición a lo sencillo

Mira, no te voy a dar un tostón con calorías. Pero esta Receta de Porrusalda clásica es un plato muy sano.

Los puerros son geniales para la digestión y están cargados de fibra. Además, como usamos AOVE , tenemos grasas saludables.

Es un plato energético gracias a la patata, perfecto para esos días fríos.

Es la definición de comer rico y cuidarte sin complicarte la vida. ¡Anímate a probarla!