Ingredientes:
- 900g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, finamente picada (1 taza/150g)
- 1 pimiento verde, finamente picado (1 taza/150g)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza (115g) de salsa de tomate
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 400g de arroz de grano largo, enjuagado
- 950ml de caldo de pollo (bajo en sodio)
- 75g de guisantes congelados, descongelados
- 75g de pimientos morrones picados (pimientos rojos asados), opcional
- 15g de cilantro picado, para decorar
- Opcional: aceitunas manzanilla para decorar
Instrucciones:
- Sazone el pollo con sal, pimienta, pimentón ahumado y comino.
- Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dore el pollo por tandas hasta que esté dorado por todos lados. Retire el pollo y reserve.
- Agregue otra cucharada de aceite de oliva a la olla. Sofría la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos y ligeramente traslúcidos (unos 5 minutos). Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
- Agregue la salsa de tomate, la pasta de tomate, el orégano y la hoja de laurel. Cocine por 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la pasta de tomate se haya oscurecido ligeramente.
- Agregue el arroz enjuagado y el caldo de pollo. Lleve a ebullición.
- Reduzca el fuego a bajo, vuelva a colocar el pollo en la olla, tape herméticamente y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
- Agregue los guisantes y los pimientos morrones (si los usa). Tape y deje reposar durante 5 minutos para que se calienten.
- Retire la hoja de laurel. Decore con cilantro y aceitunas manzanilla (si las usa). Sirva caliente.