Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150 g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente (aprox. 10 g)
  • 1 tomate maduro, rallado (aprox. 150 g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 g)
  • 1/2 cucharadita de comino molido (2.5 g) (opcional)
  • 1 kg de acelgas frescas (2.2 lbs), limpias y cortadas en trozos
  • 400 g de garbanzos cocidos (14 oz), escurridos y enjuagados
  • 1 litro de caldo de verduras (4 cups) (o agua)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 huevo duro por persona (opcional)
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra al servir
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Lava bien las acelgas y córtalas en trozos. Separa las hojas de las pencas (la parte blanca del tallo). Si las pencas son muy gruesas, pélalas un poco.
  2. En una olla o sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y suave. Añade el ajo picado y sofríe por un minuto más, teniendo cuidado de que no se queme.
  3. Agrega el tomate rallado al sofrito. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya perdido su acidez y el sofrito tenga un color rojo intenso (unos 5-7 minutos). Añade el pimentón dulce y el comino (si lo usas) y remueve rápidamente para evitar que se quemen.
  4. Incorpora las pencas de las acelgas primero y cocina por unos minutos. Luego agrega las hojas de las acelgas y los garbanzos cocidos.
  5. Vierte el caldo de verduras (o agua) en la olla, asegurándote de que cubra las acelgas y los garbanzos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las acelgas estén tiernas.
  6. Prueba el guiso acelgas con garbanzos y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, acompañado de un huevo duro picado (opcional), un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil fresco picado.