Ingredientes:

  • 450 g de Carne Picada de Ternera y Cerdo (50/50)
  • 60 g de Pan rallado
  • 1 Huevo grande
  • 2 dientes de Ajo (para la masa), finamente picados
  • 15 g de Perejil fresco, picado
  • Sal y Pimienta negra al gusto
  • 60 g de Harina de trigo común (para rebozar)
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) suficiente para freír
  • 90 g de Almendras crudas, peladas
  • 3 dientes de Ajo (para la salsa)
  • 60 g de Cebolla pequeña, picada finamente
  • 720 ml de Caldo de pollo o verduras (caliente)
  • 120 ml de Vino blanco seco
  • 20 g de Harina de trigo común (para la base de la salsa)
  • Pizca de Azafrán o colorante alimentario
  • 1 hoja de Laurel

Instrucciones:

  1. Preparar la Masa: Mezclar la carne, el pan rallado, el huevo, el ajo picado, el perejil, sal y pimienta. Amasar suavemente. Dejar reposar 30 minutos en frío para que la mezcla se asiente.
  2. Formar y Sellar: Enharinar ligeramente las manos y formar bolas de tamaño uniforme. Pasar cada albóndiga por harina, sacudiendo el exceso.
  3. Freír las Albóndigas: Calentar abundante AOVE en una sartén. Freír las albóndigas hasta que estén doradas por fuera. Retirar, escurrir en papel absorbente y reservar.
  4. Preparar la Base de la Salsa (Picada): En una sartén aparte, con un poco del aceite de freír las albóndigas, dorar las almendras junto con los 3 dientes de ajo. Retirar y reservar.
  5. El Sofrito: En la misma sartén, pochar la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir las 2 cucharadas de harina y remover vigorosamente durante 1 minuto.
  6. Desglasar y Licuar: Verter el vino blanco y dejar reducir. Triturar las almendras y ajos dorados (del paso 4) con un cucharón de caldo caliente hasta obtener una pasta fina y homogénea.
  7. Formar la Salsa: Incorporar la pasta de almendras triturada al sofrito de la sartén. Añadir el resto del caldo caliente, el azafrán y la hoja de laurel. Sazonar y llevar a ebullición.
  8. Cocción Final: Bajar el fuego a medio-bajo. Introducir las albóndigas doradas en la salsa. Cocinar a fuego lento (chup-chup) durante 25-30 minutos, hasta que la salsa haya espesado y las albóndigas estén tiernas.
  9. Rectificar y Servir: Retirar el laurel. Probar y corregir de sal y pimienta si es necesario. Dejar reposar 5 minutos antes de servir, idealmente con patatas panaderas.