Ingredientes:
- 400g de carne picada de ternera (añojo)
- 200g de carne picada de magro de cerdo
- 60g de miga de pan del día anterior
- 80ml de leche entera
- 1 huevo XL
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 10g de perejil fresco, picado
- 40g de harina de trigo para rebozar
- 1 cucharadita de sal fina
- 0.5 cucharaditas de pimienta negra molida
- 800g de tomate natural triturado
- 150g de cebolla (1 unidad grande)
- 60g de zanahoria rallada (1 unidad)
- 100ml de vino blanco seco
- 45ml de aceite de oliva virgen extra
- 150ml de caldo de carne
Instrucciones:
- En un bol, remoja la miga de pan con la leche hasta formar una pasta. En un recipiente grande, mezcla la carne de ternera y cerdo con el huevo, ajo, perejil, sal, pimienta y la pasta de pan. Integra con las manos sin amasar en exceso y deja reposar 15 minutos en la nevera.
- Forma bolas del tamaño de una nuez y pásalas ligeramente por harina. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y sella las albóndigas a fuego alto hasta que estén doradas por fuera. Retira y reserva sobre papel absorbente.
- En el mismo aceite (filtrado si es necesario), sofríe la cebolla picada y la zanahoria rallada a fuego medio hasta que caramelicen. Añade el tomate triturado y cocina 10 minutos.
- Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol. Incorpora las albóndigas reservadas y el caldo de carne. Tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que la salsa reduzca y espese.