Albondigas en salsa: Receta Fácil y Rápida en 45 Minutos

Instrucciones:

1. En un bol pequeño, empapa los 50g de miga de pan con los 60ml de leche entera. Debe quedar una pasta blanda.
2. En el bol grande, combina la ternera, el cerdo, el huevo, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y la pasta de pan. Mezcla con las manos limpias pero sin amasar en exceso.
3. Forma bolas del tamaño de una nuez grande. Pásalas ligeramente por los 40g de harina, sacudiendo el exceso. Deben tener una capa casi invisible.
4. Calienta el aceite de oliva en la sartén hasta que veas un ligero humo. Añade las albóndigas en tandas. Cocina hasta que veas una costra dorada y oscura por fuera. Por dentro deben estar crudas. Retira y reserva sobre papel absorbente.
5. En el mismo aceite (si hay mucho, quita un poco), añade la cebolla y la zanahoria. Cocina a fuego medio bajo durante 10-12 minutos hasta que la cebolla esté transparente y empiece a caramelizar.
6. Sube el fuego y vierte los 100ml de vino blanco. Raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Cocina 2 minutos hasta que el olor penetrante del alcohol desaparezca y quede solo el aroma del vino.
7. Añade el caldo de carne, el laurel y el azafrán. Deja que hierva un par de minutos. Si prefieres una salsa fina, puedes triturar este sofrito con el caldo ahora (quitando el laurel antes).
8. Incorpora las albóndigas reservadas a la cazuela con la salsa. Tapa y deja cocinar a fuego mínimo durante 15-20 minutos.
9. Destapa los últimos 5 minutos para que la salsa reduzca y espese hasta que napa la parte de atrás de una cuchara. Prueba y ajusta de sal si es necesario.