Ingredientes:

  • 300g de carne de res picada (20% grasa)
  • 300g de carne de cerdo picada (paleta o aguja)
  • 100g de miga de pan rústico del día anterior
  • 120ml de leche entera
  • 1 huevo grande
  • 60g de queso Parmigiano Reggiano recién rallado
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1 manojo de perejil fresco picado
  • 1 cdta. de orégano seco
  • 1 cdta. de sal fina
  • 0.5 cdta. de pimienta negra molida
  • 800g de tomates San Marzano triturados
  • 1 cebolla blanca pequeña picada en brunoise
  • 1 rama de albahaca fresca
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 500g de pasta tipo espagueti

Instrucciones:

  1. Preparación de la Panade: Trocea la miga de pan en un cuenco y vierte la leche sobre ella. Deja reposar por 10 minutos hasta que se forme una pasta y tritura con un tenedor.
  2. Mezcla de Ingredientes: En un bol grande, combina la carne de res, la de cerdo, la panade hidratada, el huevo, el queso Parmigiano Reggiano, el ajo, el perejil y el orégano. Salpimienta al gusto.
  3. Formado: Amasa ligeramente con las manos para integrar sin compactar demasiado las fibras. Forma esferas del tamaño de una pelota de golf (aprox. 20-24 unidades).
  4. Sellado: Calienta el aceite de oliva en una sartén pesada. Sella las albóndigas a fuego alto hasta que desarrollen una costra dorada (reacción de Maillard), pero que sigan crudas en el centro.
  5. Cocción en Salsa: Retira las albóndigas y en la misma grasa sofríe la cebolla. Añade el tomate triturado y la albahaca. Incorpora las albóndigas a la salsa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos.
  6. Finalización: Mientras se cocina la salsa, hierve la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Sirve las albóndigas y la salsa sobre la pasta recién cocida.