Instrucciones:
- Llenar un bol de agua helada con el jugo de medio limón. Limpiar y pelar las alcachofas (retirar hojas duras, cortar puntas, pelar tallo y vaciar pelusa interior). Sumergir inmediatamente en el baño de limón para evitar la oxidación.
- En una olla grande, calentar el AOVE a fuego medio. Añadir los dientes de ajo (enteros o laminados) y sofreír hasta que estén ligeramente dorados.
- Escurrir las alcachofas limpias y añadirlas a la olla. Saltear brevemente (unos 3 minutos) para que absorban el sabor del ajo.
- Verter el vino blanco. Dejar que hierva vigorosamente y se evapore el alcohol (unos 2 minutos).
- Añadir el caldo de verduras y el jugo del medio limón restante. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición suave.
- Reducir el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo (35-45 minutos).
- Retirar del fuego. Espolvorear generosamente con la menta fresca picada. Dejar reposar tapado durante 10 minutos para que los sabores se asienten.
- Servir tibias o a temperatura ambiente, regando con un chorrito del caldo de cocción y un poco más de AOVE si se desea.