Ingredientes:

  • 1 kg de almejas frescas (babosa o fina)
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 1 cucharada rasa de harina de trigo
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 150 ml de vino blanco seco (Albariño o Ribeiro)
  • 100 ml de caldo de pescado
  • 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 pizca de hebras de azafrán
  • 1 rama de perejil fresco picado
  • 1 guindilla cayena

Instrucciones:

  1. Limpiar las almejas en un bol con agua fría y sal gorda durante 1 hora 30 mins hasta que no suelten arena en el fondo. Cambia el agua al menos dos veces.
  2. Picar la cebolla y los ajos en trozos minúsculos.
  3. Calentar el aceite en la sartén y dorar ligeramente la guindilla y los ajos hasta que empiecen a bailar.
  4. Añadir la cebolla y sofreír a fuego medio 10 minutos hasta que esté transparente y tierna.
  5. Incorporar la harina y cocinar 2 minutos hasta que pierda el sabor a crudo.
  6. Espolvorear el pimentón y remover solo 5 segundos hasta que el aceite cambie de color.
  7. Verter el vino blanco de golpe y subir el fuego hasta que el olor a alcohol desaparezca.
  8. Agregar el caldo de pescado y las hebras de azafrán, dejando que hierva suavemente 3 minutos hasta que la salsa espese.
  9. Echar las almejas escurridas y tapar la sartén hasta que se abran todas (unos 3-4 min).
  10. Esparcir el perejil fresco y servir inmediatamente cuando veas el vapor fragante salir.