Ingredientes:

  • 750 g de almejas frescas (bien purgadas)
  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 4 dientes de ajo laminados finamente
  • 15 g de harina de trigo todo uso
  • 120 ml de Vino Blanco Seco
  • 240 ml de Caldo de Pescado (Fumet) caliente
  • 50 g de Perejil Fresco picado finamente
  • Sal y Pimienta Negra al gusto

Instrucciones:

  1. Asegurar que las almejas están limpias. Si es necesario, sumergirlas en agua fría con sal (2 cucharadas por litro) durante al menos 1 hora, cambiando el agua si es necesario. Escurrir muy bien antes de usar.
  2. Calentar el AOVE en una cazuela ancha a fuego medio. Añadir los ajos laminados y sofreír lentamente hasta que estén ligeramente dorados.
  3. Retirar la cazuela del fuego momentáneamente. Añadir la harina sobre el aceite y el ajo. Remover rápidamente hasta formar una pasta (roux suave). Cocinar 1 minuto fuera del fuego.
  4. Incorporar el vino blanco seco. Subir el fuego a medio-alto y remover vigorosamente para disolver la harina y cocinar el alcohol. Dejar que reduzca un poco (1-2 minutos).
  5. Verter el caldo de pescado caliente. Llevar a ebullición suave, probando y ajustando de sal y pimienta.
  6. Agregar las almejas limpias a la cazuela. Tapar inmediatamente y cocinar a fuego fuerte por 3 a 5 minutos.
  7. Retirar la tapa. Desechar cualquier almeja que permanezca cerrada. Incorporar la mayor parte del perejil fresco picado. Remover suavemente.
  8. Servir inmediatamente en boles hondos, asegurando que cada comensal reciba abundante caldo. Espolvorear el resto del perejil justo antes de llevar a la mesa.