Ingredientes:

  • 1 kg huesos y cabezas de pescado (rape, pescado de roca o mezcla)
  • 1.5 litros agua
  • 1 cebolla, picada groseramente
  • 2 zanahorias, picadas groseramente
  • 1 puerro (parte blanca), picado groseramente
  • 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad horizontalmente
  • 1 hoja de laurel
  • Unas ramitas de perejil
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 400g arroz Bomba u otro arroz de grano corto
  • 400g filetes de pescado blanco firme (rape, mero, bacalao), cortados en trozos
  • 200g gambas, peladas y desvenadas
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 2 tomates maduros, rallados
  • 1 cucharadita pimentón de la Vera
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • 125 ml aceite de oliva
  • 1 litro caldo de pescado (reservado), más extra si es necesario
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco, picado para adornar
  • Alioli (opcional, para servir)

Instrucciones:

  1. Prepara el caldo de pescado: Sofreír las verduras en aceite de oliva. Añadir los huesos y cabezas de pescado, cocinar ligeramente. Añadir agua, hierbas y sal. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Colar y reservar el caldo, desechando los sólidos.
  2. Prepara el sofrito: Sofreír la cebolla y el pimiento rojo en aceite de oliva hasta que estén blandos. Añadir el ajo y cocinar hasta que estén fragantes.
  3. Añadir tomate y especias: Incorporar los tomates rallados, el pimentón y el azafrán (molido en un mortero si se desea). Cocinar hasta que la salsa de tomate espese.
  4. Añadir arroz: Incorporar el arroz al sofrito y remover para cubrir. Cocinar durante 1-2 minutos.
  5. Añadir caldo de pescado: Verter el caldo de pescado caliente. Sazonar con sal. Llevar a ebullición.
  6. Cocinar el arroz: Cocinar a fuego medio, sin remover, durante 15 minutos, o hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido.
  7. Añadir pescado y gambas: Colocar el pescado y las gambas encima del arroz. Continuar cocinando durante 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y las gambas estén rosas. El arroz debe estar ligeramente al dente y la capa inferior (socarrat) debe estar ligeramente tostada.
  8. Reposar y servir: Retirar del fuego, cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante 5-10 minutos. Adornar con perejil y servir con alioli, si se desea.