Ingredientes:

  • 400g de costillas de cerdo troceadas
  • 100g de magro de cerdo en dados
  • 2 morcillas de cebolla estilo valenciano
  • 2 piezas de blanquet o longaniza de cerdo
  • 400g de arroz redondo D.O. Valencia
  • 800ml de caldo de cocido casero
  • 100g de garbanzos cocidos
  • 1 cabeza de ajos entera
  • 1 patata grande
  • 2 tomates maduros
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 pizca de hebras de azafrán tostado
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal

Instrucciones:

  1. En una sartén con aceite, dora las rodajas de patata y reserva. En el mismo aceite, sella las costillas y el magro hasta que doren. Añade los embutidos pinchados y la cabeza de ajos en el centro.
  2. Retira el embutido. Añade tomate rallado a la sartén y sofríe. Incorpora los garbanzos y el arroz, sofocando el grano (nacarado) durante 2 minutos. Añade el pimentón al final y pasa todo a la cazuela de barro.
  3. Precalienta el horno a 220°C. Distribuye el arroz y la carne en la cazuela. Coloca encima rodajas de tomate, la patata y la morcilla. Vierte el caldo de cocido hirviendo con el azafrán disuelto.
  4. Hornea durante 45 minutos a 220°C en la parte media-baja. Al terminar, deja reposar 5 minutos fuera del horno tapado con un paño antes de servir.