Ingredientes:

  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, finamente picado (aproximadamente 1 taza)
  • 1 tomate grande, rallado o finamente picado
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán (opcional)
  • 2 tazas (400g) de arroz bomba (u otro arroz de grano corto)
  • 6 tazas (1.4L) de caldo de pollo (o caldo de verduras)
  • 1 lb (450g) de costillas de cerdo, cortadas en porciones
  • 4 oz (115g) de chorizo español, en rodajas
  • 1 taza (180g) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
  • 2 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 2 tomates, cortados por la mitad
  • 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad horizontalmente
  • Ramitas de romero fresco (opcional, para decorar)
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Sazone las costillas de cerdo con sal y pimienta. Dore en una sartén hasta que estén doradas por todos lados. Reserva.
  2. En la paellera (o fuente apta para horno), calentar el aceite de oliva. Añada la cebolla y sofría hasta que esté blanda. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. Incorpore el pimiento y cocine hasta que esté ligeramente tierno. Agregue el tomate rallado, el pimentón y el azafrán (si lo usa). Cocine hasta que el sofrito se haya reducido y espesado.
  3. Añadir el arroz al sofrito y remover para cubrir. Cocine por un minuto, revolviendo constantemente.
  4. Vierta el caldo de pollo caliente. Agregue las costillas de cerdo doradas, el chorizo ​​y los garbanzos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  5. Coloque las rodajas de patata alrededor del perímetro de la paellera. Coloque los tomates y la cabeza de ajo cortados por la mitad encima del arroz.
  6. Hornee en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. Compruebe la sazón y añada sal si es necesario.
  7. Retire del horno y deje reposar durante 5-10 minutos antes de servir.