Ingredientes:
- 200 g costillas de cerdo troceadas
- 200 g panceta fresca troceada
- 1 chorizo fresco (o seco), unos 150g, cortado en rodajas gruesas
- 1 morcilla de cebolla valenciana, unos 150g, cortada en rodajas gruesas
- 1 cabeza de ajos entera, cortada transversalmente por la mitad
- 2 tomates maduros rallados (unos 300 g)
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE), cantidad necesaria
- Sal al gusto
- Pimentón dulce (1 cucharadita)
- Hebras de azafrán (opcional)
- 400 g arroz bomba (o arroz redondo)
- 600 g patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 200 g garbanzos cocidos (de bote o caseros)
- 1.2 litros caldo de pollo (preferiblemente casero)
- Agua caliente adicional (para añadir si es necesario)
- Un par de ramitas de romero fresco (opcional)
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 200°C.
- Calentar aceite en la cazuela de barro. Dorar costillas y panceta. Retirar y reservar.
- Dorar el chorizo y la morcilla. Retirar y reservar.
- Sofreír la cabeza de ajos cortada hasta que esté dorada. Retirar y reservar.
- Añadir el tomate rallado y cocinar a fuego lento hasta que se haya reducido el sabor (unos 10-15 minutos).
- Añadir el pimentón y el azafrán (si se usa) y remover rápidamente.
- Añadir las patatas cortadas a la cazuela y sofreír ligeramente.
- Incorporar los garbanzos cocidos.
- Distribuir el arroz de manera uniforme sobre las patatas y los garbanzos.
- Calentar el caldo de pollo.
- Verter el caldo caliente sobre el arroz, asegurándose de que lo cubra por completo.
- Añadir sal al gusto.
- Colocar las costillas, la panceta, el chorizo, la morcilla y la cabeza de ajos (reservados) sobre el arroz.
- Añadir las ramitas de romero, si se usan.
- Introducir la cazuela en el horno precalentado.
- Hornear durante 45-50 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido el caldo.
- Vigilar y añadir agua caliente si el arroz se seca demasiado rápido. El arroz debe tener un 'socarrat'.
- Retirar la cazuela del horno y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir.