Ingredientes:

  • 1 kg de espinas y cabezas de pescado blanco (merluza, rape, etc.)
  • 1 cebolla mediana, troceada
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 puerro, solo la parte blanca, en rodajas
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 zanahoria, pelada y troceada
  • 1 hoja de laurel
  • 1.5 litros de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 300 g de arroz bomba
  • 200 g de gambas peladas
  • 200 g de calamares limpios y troceados en anillas
  • 150 g de mejillones cocidos y sin cáscara
  • 150 g de almejas (opcional)
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • Azafrán en hebras (unas 10 hebras)
  • 100 ml de tomate frito casero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar
  • Limón en cuartos, para servir

Instrucciones:

  1. Preparar el Fumet: Sofreír las verduras en aceite de oliva. Añadir las espinas y cabezas de pescado, el tomate rallado y la hoja de laurel. Cubrir con agua y cocinar a fuego lento durante al menos 30 minutos. Colar el fumet y reservar.
  2. Preparar el Sofrito: En la paellera, sofreír el pimiento verde y el ajo picado en aceite de oliva. Añadir el tomate frito y cocinar unos minutos más.
  3. Incorporar el Arroz: Añadir el arroz al sofrito y rehogar durante un par de minutos, removiendo para que se impregne de los sabores.
  4. Añadir el Fumet y el Azafrán: Verter el fumet caliente sobre el arroz (aproximadamente el doble de volumen de arroz). Añadir el azafrán machacado previamente con un poco de fumet en el mortero. Salar al gusto.
  5. Cocinar el Arroz: Cocinar a fuego alto durante los primeros 8-10 minutos, luego bajar el fuego a medio-bajo y continuar la cocción durante unos 10-12 minutos más, o hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya evaporado.
  6. Añadir el Marisco: Incorporar las gambas, los calamares, los mejillones y las almejas (si las usas) al arroz durante los últimos 5 minutos de cocción. Remover suavemente para que se integren.
  7. Reposar: Retirar la paellera del fuego, cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir. ¡Disfruta de tu delicioso arroz al senyoret!