Ingredientes:

  • 1 kg Costillas de cerdo, troceadas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas soperas Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Cebolla mediana, picada finamente
  • 2 Dientes de ajo, picados finamente
  • 1 Pimiento verde italiano, picado finamente
  • 1 Tomate maduro, rallado
  • 1 cucharadita Pimentón dulce de la Vera
  • 300 g Arroz bomba
  • 1.5 litros Caldo de pollo o carne, caliente
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 Hoja de laurel
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • Un chorrito de vino blanco seco (Opcional)

Instrucciones:

  1. Sazonar las costillas: Salpimentar las costillas.
  2. Dorar las costillas: Calentar el aceite en la olla y dorar las costillas por todos lados. Retirar y reservar.
  3. Preparar el sofrito: En la misma olla, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos.
  4. Añadir el tomate y el pimentón: Incorporar el tomate rallado y el pimentón. Cocinar unos minutos hasta que el tomate pierda el agua.
  5. Reincorporar las costillas: Volver a poner las costillas en la olla.
  6. Añadir el vino blanco (opcional): Si se usa, añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
  7. Añadir el arroz y el caldo: Incorporar el arroz, el azafrán y la hoja de laurel. Verter el caldo caliente.
  8. Cocinar a fuego lento: Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya reducido, pero dejando una consistencia caldosa. Remover ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue al fondo.
  9. Reposar y servir: Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos antes de servir. Decorar con perejil fresco picado.