Ingredientes:

  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva (30 ml)
  • 1 Cebolla grande, finamente picada (aprox. 1 taza)
  • 1 Pimiento Verde, finamente picado (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de Ajo, picados
  • 1 Tomate grande, rallado (o 1 lata [14.5 oz/411g] de tomates en cubitos, escurridos)
  • 1 cucharadita de Pimentón Ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de Hebras de Azafrán, ligeramente tostadas
  • 6 tazas de Caldo de Pollo o Mariscos (1.4 L) (preferiblemente bajo en sodio)
  • 1 taza de Arroz Bomba (arroz redondo español) (180g) o arroz Arborio
  • 1 lb de Muslos de Pollo, cortados en trozos pequeños, o 1 lb de Mariscos Mixtos (camarones, mejillones, almejas, calamares)
  • 1/2 taza de Guisantes Congelados (85g)
  • 1 Limón, cortado en cuñas (para servir)
  • Perejil Fresco, picado (para adornar)
  • Sal y Pimienta Negra al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar el Sofrito: Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla y el pimiento verde y sofreír hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos. Agregar el ajo y sofreír por un minuto más hasta que esté fragante. Incorporar el tomate rallado, el pimentón ahumado y el azafrán. Cocinar durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el sofrito esté espeso y fragante.
  2. Añadir el Caldo y el Arroz: Verter el caldo de pollo o mariscos y llevar a fuego lento. Agregar el arroz Bomba o Arborio. Revolver bien para combinar.
  3. Incorporar la Proteína y Cocinar a Fuego Lento: Si usa Pollo: Agregar los trozos de pollo directamente a la olla. Llevar a fuego lento y cocinar durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y tierno, y el arroz esté tierno pero aún ligeramente al dente. Si usa Mariscos: En una sartén aparte, saltear rápidamente los mariscos hasta que estén ligeramente cocidos. Agregar los mariscos a la olla de arroz durante los últimos 5-7 minutos de cocción. (¡No quiere cocinar demasiado los mariscos!)
  4. Toques Finales: Incorporar los guisantes congelados durante los últimos 2 minutos de cocción. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  5. Reposo y Servir: Retirar del fuego y dejar reposar el Arroz Caldoso durante 5-10 minutos antes de servir. Adornar con perejil fresco y servir con cuñas de limón. ¡Que aproveche!