Ingredientes:

  • 800g de contramuslos de pollo con hueso y piel
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 320g de arroz tipo Bomba
  • 1.75 litros de caldo de pollo natural
  • Pimientos
  • 150g de judías verdes planas troceadas
  • 150g de tomate natural triturado
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 12 hebras de azafrán tostado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de barro o tartera de hierro a fuego medio-alto. Salpimenta el pollo y dóralo por todos sus lados hasta que la piel esté crujiente y de un color caoba oscuro para activar la reacción de Maillard. Retira y reserva.
  2. En la misma grasa, incorpora los pimientos y las judías verdes. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que la verdura pierda su agua y comience a caramelizar.
  3. Añade el ajo laminado y, tras un minuto, incorpora el tomate triturado. Deja reducir a fuego bajo hasta que el tomate se oscurezca y el aceite empiece a separarse de la pulpa, creando un sofrito denso.
  4. Añade el pimentón de la Vera y el azafrán, remueve durante 10 segundos para evitar que amargue e inmediatamente vierte el caldo de pollo bien caliente.
  5. Reincorpora el pollo a la cazuela. Cuando el caldo recupere el hervor, añade el arroz Bomba repartiéndolo de forma uniforme. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 18 minutos, vigilando que el grano suelte su almidón para ligar el caldo sin quedarse seco.
  6. Apaga el fuego y deja reposar 2-3 minutos antes de servir para que la textura melosa termine de asentarse.