Ingredientes:

  • 1 unidad de conejo (aprox. 1kg) troceado pequeño
  • 400g de arroz variedad Bomba o Calasparra
  • 0.5 unidad de pimiento rojo picado finamente
  • 2 unidades de tomates maduros rallados sin piel
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1.2 litros de caldo de ave o carne
  • 1 pizca de azafrán en hebras
  • 1 rama de romero fresco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • Sal
  • Pimienta negra

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una paellera o cazuela ancha a fuego medio-alto. Salpimentar el conejo y sellarlo intensamente hasta que esté muy dorado y casi crujiente por fuera. Retirar la carne y reservar.
  2. En el mismo aceite, sofreír el pimiento rojo picado. Añadir los ajos laminados y, seguidamente, el tomate rallado. Cocinar hasta que el tomate reduzca y el sofrito esté concentrado y oscuro.
  3. Añadir el arroz a la cazuela y rehogarlo durante un minuto para nacarar el grano. Incorporar el pimentón dulce con cuidado de que no se queme.
  4. Verter el caldo caliente sobre el arroz. Añadir las hebras de azafrán, la rama de romero fresco y reincorporar el conejo reservado. Distribuir bien los ingredientes por la cazuela.
  5. Cocer a fuego medio-fuerte durante los primeros 10 minutos y luego bajar el fuego, manteniendo una cocción suave otros 8-10 minutos. Apagar el fuego cuando el caldo se haya evaporado y escuches un ligero 'crepitar'. Dejar reposar el arroz tapado durante 5 minutos para que la humedad se estabilice.