Ingredientes:

  • 500g de mezcla de mariscos (langostinos, calamares, conchas de abanico, pulpo)
  • 3 tazas de arroz de grano largo
  • 4 tazas de caldo de pescado concentrado
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 1 cucharada de pasta de ají panca
  • 1 cebolla roja grande picada en brunoise
  • 2 cucharadas de ajo molido fresco
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1/4 de taza de leche evaporada
  • 1/2 taza de arvejas y zanahorias en cubitos
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Comino al gusto

Instrucciones:

  1. Limpiar y sellar: Seca bien los 500g de mariscos. En un wok bien caliente con un chorrito de aceite, sellarlos por 2 minutos. Nota: Buscamos un ligero color dorado, no cocinarlos por completo todavía. Retira y reserva.
  2. Preparar el sofrito: En el mismo wok, agrega la cebolla roja. Cuando esté transparente, añade el ajo, la pasta de ají amarillo y la pasta de ají panca. Cocina hasta que el aceite se separe de la pasta.
  3. Nacarar el arroz: Vierte las 3 tazas de arroz lavado sobre el sofrito. Remueve por 2 minutos. Nota: Esto hace que el grano absorba el color y el sabor de los ajíes desde el inicio.
  4. Desglasar con vino: Añade la 1/2 taza de vino blanco. Raspa el fondo con energía para soltar los sabores pegados. Deja que el olor a alcohol desaparezca.
  5. Hidratar con caldo: Vierte las 4 tazas de caldo de pescado caliente y añade las arvejas con las zanahorias. Ajusta la sal, pimienta y el toque de comino.
  6. Cocción lenta: Baja el fuego al mínimo y tapa. Cocina por unos 15 a 18 minutos hasta que el líquido casi haya desaparecido pero el grano aún esté firme.
  7. El toque final: Cinco minutos antes de apagar el fuego, incorpora los mariscos reservados, el pimiento en tiras y vierte la leche evaporada.
  8. Reposo y frescura: Apaga el fuego, espolvorea el cilantro fresco y mezcla con movimientos envolventes. Deja reposar tapado por 2 minutos antes de servir.