Ingredientes:

  • 1 cabeza de coliflor mediana (aproximadamente 700g), cortada en floretes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana (aproximadamente 150g), picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento rojo mediano (aproximadamente 150g), picado en cubitos
  • 150g de chorizo español (preferiblemente ibérico), picado en cubitos
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de agua caliente
  • 100 ml de caldo de pollo o verduras
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para adornar (opcional)
  • Limón en gajos, para servir (opcional)

Instrucciones:

  1. Rallar la coliflor usando un procesador de alimentos o un rallador grueso. Reservar.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente. Agregar el ajo y el pimiento rojo y cocinar hasta que estén tiernos.
  3. Incorporar el chorizo a la sartén y cocinar hasta que esté dorado y haya liberado su grasa.
  4. Agregar la coliflor rallada a la sartén. Remover para combinar con las verduras y el chorizo.
  5. Añadir el pimentón, el azafrán remojado (con su agua) y el caldo de pollo o verduras. Remover bien. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  6. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la coliflor esté tierna y el líquido se haya evaporado (aproximadamente 10-15 minutos).
  7. Adornar con perejil fresco picado (si se desea). Servir caliente con gajos de limón (opcional).