Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30g) de Mantequilla sin sal
  • 4 oz (115g) de Tocino o Pancetta gruesa, cortada en cubos pequeños
  • 1 Cebolla blanca mediana, finamente picada
  • 2 dientes grandes de Ajo, triturados o rallados
  • 2 tazas (400g) de Arroz de grano medio o largo (no lavar)
  • 1/4 taza (60 ml) de Vino blanco seco (Opcional)
  • 4 tazas (950 ml) de Caldo de pollo de alta calidad, muy caliente
  • Sal Kosher o marina, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/2 taza (60g) de Almendras fileteadas, ligeramente tostadas
  • 1/3 taza (45g) de Arándanos secos (Cranberries)
  • 1/4 taza (40g) de Pasas doradas (Sultanas)
  • 1/4 taza de Perejil o Cilantro fresco, finamente picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Tostar las Almendras: En una sartén pequeña, tostar las almendras fileteadas a fuego medio hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
  2. Sofreír el Tocino: En una olla de fondo grueso, cocinar el tocino (sin aceite adicional) a fuego medio hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Retirar el tocino con una espumadera y reservar (dejar 1 cucharada de grasa de tocino en la olla).
  3. Hacer el Sofrito: Añadir la mantequilla a la grasa de tocino. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto hasta que esté fragante.
  4. Nacrar el Arroz: Añadir las 2 tazas de arroz al sofrito. Mover constantemente por 2 a 3 minutos hasta que los granos se vean ligeramente translúcidos en los bordes.
  5. Desglasar (Opcional): Si usa vino, verterlo y dejar que se evapore completamente (unos 2 minutos).
  6. Añadir el Caldo: Verter el caldo de pollo caliente. Sazonar con sal y pimienta. Probar y ajustar el punto de sal (debe estar ligeramente salado).
  7. Cocer a Fuego Alto y Bajar: Llevar a ebullición rápida. Una vez que hierva vigorosamente, reducir el fuego al mínimo, tapar la olla herméticamente y cocinar sin destapar por 18 a 20 minutos. ¡No remover!
  8. Integrar los Aderezos: Pasados los 20 minutos, retirar la olla del fuego. Destapar e incorporar rápidamente los arándanos secos y las pasas.
  9. El Reposo Sagrado: Volver a tapar la olla y dejar reposar por 10 minutos. Este reposo es fundamental para que el arroz quede suelto.
  10. Servir: Destapar el arroz. Con un tenedor, airear suavemente los granos. Servir de inmediato, esparciendo por encima el tocino crujiente reservado, las almendras tostadas y el perejil/cilantro fresco.