Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 tomate maduro, rallado (aprox. 1 taza)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (Pimentón de la Vera)
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • 6 tazas de caldo de pescado (o caldo de pollo como sustituto) (1.4 litros)
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 libra de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos pequeños (450g)
  • 1 libra de calamares, limpios y cortados en aros (450g)
  • 1 libra de camarones pelados, desvenados (450g)
  • 1 taza de arroz de grano corto (preferiblemente arroz Bomba) (200g)
  • 1/2 taza de guisantes, frescos o congelados (70g)
  • Gajos de limón, para servir
  • Perejil fresco, picado, para adornar

Instrucciones:

  1. Prepara el Sofrito: Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agrega el tomate rallado, el pimentón ahumado y una pizca de azafrán. Cocina hasta que el tomate se haya reducido y la mezcla sea fragante.
  2. Prepara el Caldo Infusionado con Azafrán: Calienta el caldo de pescado (o caldo de pollo) en una olla aparte. Agrega las hebras de azafrán y sazona con sal. Mantenlo caliente.
  3. Sofríe el Pollo y el Calamar: En la paellera, calienta aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los trozos de pollo y luego agrega el calamar. Cocina hasta que el calamar esté ligeramente cocido, pero no gomoso. Retira y reserva.
  4. Agrega el Arroz: Agrega el arroz a la paellera y revuelve para cubrirlo con el aceite y los jugos de la sartén. Sofríe durante un minuto o dos para tostar el arroz.
  5. Incorpora el Sofrito: Incorpora el sofrito preparado al arroz, asegurándote de que todo esté bien combinado.
  6. Agrega el Caldo: Vierte el caldo caliente infusionado con azafrán en la paellera, asegurándote de que el arroz esté uniformemente sumergido. Sazona con sal al gusto.
  7. Cocina a Fuego Lento y Distribuye: Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento. Distribuye suavemente el pollo y el calamar cocidos de manera uniforme sobre el arroz.
  8. Agrega los Camarones y los Guisantes: Agrega los camarones pelados y los guisantes. Empújalos suavemente en el arroz para que queden parcialmente sumergidos.
  9. Cocina Sin Remover: Cocina sin remover durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del caldo y el fondo del arroz haya formado un socarrat (una costra ligeramente crujiente).
  10. Reposa y Sirve: Retira del fuego, cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Adorna con perejil fresco y sirve con gajos de limón.