Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo mediano, picado
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5ml)
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • 400 gramos de arroz bomba (aprox. 2 tazas US)
  • 1 litro de caldo de pescado (aprox. 4 tazas US)
  • 200 gramos de calamares limpios y troceados (approx. 7 oz)
  • 200 gramos de gambas peladas (approx. 7 oz)
  • 200 gramos de mejillones limpios y cocidos (approx. 7 oz)
  • 200 gramos de rape en trozos, sin espinas (approx. 7 oz)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Unas ramitas de perejil fresco picado
  • (Opcional) Un chorrito de vino blanco seco

Instrucciones:

  1. En la paella con aceite de oliva, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén blandos y transparentes. Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que se evapore el agua. Incorporar el pimentón y el azafrán (diluido en un poco de caldo caliente).
  2. Añadir los calamares y el rape al sofrito. Cocinar hasta que cambien de color. Si se desea, añadir un chorrito de vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
  3. Distribuir el arroz uniformemente sobre el sofrito y los mariscos. Remover brevemente para que el arroz se impregne de los sabores.
  4. Verter el caldo de pescado caliente sobre el arroz. Remover ligeramente para asegurar que el arroz quede cubierto. Salpimentar al gusto.
  5. Cocinar a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos y luego reducir a fuego medio-bajo durante los 10-15 minutos restantes, o hasta que el arroz haya absorbido el caldo y esté cocido.
  6. Añadir las gambas y los mejillones durante los últimos 5 minutos de cocción para que no se sobrecocinen.
  7. Retirar la paella del fuego, cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante 5 minutos. Espolvorear con perejil fresco picado y servir caliente.