Ingredientes:

  • 1 pulpo (900g-1.3kg) limpio
  • 1 cebolla grande, en cuartos
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 1 pimiento verde, finamente picado
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 ½ tazas de arroz Bomba (arroz para paella)
  • 6 tazas de caldo de pescado (o caldo de pollo)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • ¼ cucharadita de hebras de azafrán, desmenuzadas
  • Sal y pimienta negra, al gusto
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • Aceite de oliva extra virgen, para rociar
  • Gajos de limón, para servir

Instrucciones:

  1. Cocinar el pulpo: Llevar una olla grande de agua a ebullición. Agregar la cebolla, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Sumergir el pulpo dentro y fuera del agua hirviendo tres veces. Agregar el pulpo a la olla y cocinar, tapado, hasta que esté tierno (45-60 minutos).
  2. Reposar y cortar el pulpo: Retirar el pulpo de la olla y dejarlo enfriar ligeramente. Reservar aproximadamente 6 tazas del caldo de cocción del pulpo. Cortar el pulpo en trozos pequeños.
  3. Preparar el sofrito: En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar hasta que se ablande, unos 5 minutos. Agregar el ajo y los pimientos, y cocinar hasta que se ablanden ligeramente, unos 5 minutos más. Agregar el tomate rallado y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente, unos 10 minutos.
  4. Agregar el arroz: Agregar el arroz a la sartén y revolver para cubrirlo con el sofrito. Cocinar durante 1-2 minutos, permitiendo que el arroz se tueste ligeramente.
  5. Agregar sabor y líquido: Agregar el pimentón ahumado, el pimentón dulce y las hebras de azafrán. Revolver bien. Verter el caldo de pescado caliente y el caldo de pulpo reservado. Sazonar con sal y pimienta.
  6. Hervir a fuego lento el arroz: Llevar la mezcla a fuego lento. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 15-18 minutos, o hasta que el arroz esté casi cocido y la mayor parte del líquido se haya absorbido. No revuelva el arroz durante este tiempo.
  7. Agregar el pulpo: Agregar suavemente los trozos de pulpo cocido. Tapar y cocinar por otros 2-3 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y el líquido se haya absorbido. El arroz debe quedar cremoso y meloso.
  8. Reposar y servir: Retirar la sartén del fuego y dejar reposar durante 5 minutos, tapada. Decorar con perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva extra virgen. Servir inmediatamente con gajos de limón.