Ingredientes:

  • 2 tazas (400g) de arroz de grano largo, lavado
  • 4 tazas (950ml) de caldo de pollo o verduras, caliente
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado finamente
  • 1 pimiento verde, picado finamente
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/2 taza (75g) de pasas sultanas
  • 1/2 taza (75g) de orejones de albaricoque, picados
  • 1/2 taza (60g) de almendras laminadas, tostadas
  • 1/4 taza (30g) de piñones, tostados
  • 1/4 taza (40g) de aceitunas rellenas de pimiento, cortadas en rodajas
  • 1/4 taza (20g) de perejil fresco, picado
  • Ralladura de 1/2 naranja (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
  2. Incorpora el arroz lavado y la hoja de laurel. Remueve durante un minuto para sellar el arroz. Vierte el caldo caliente y sazona con sal y pimienta.
  3. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y esté tierno.
  4. Retira la hoja de laurel. Con un tenedor, suelta el arroz suavemente. Añade las pasas, los orejones, las almendras, los piñones, las aceitunas, el perejil y la ralladura de naranja (si la usas). Mezcla con cuidado para distribuir los ingredientes uniformemente.
  5. Tapa la olla y deja reposar el arroz durante 5 minutos antes de servir.