Ingredientes:

  • 350 g Arroz tipo Bomba
  • 300 g Sepia limpia (cortada en tacos)
  • 200 g Chipirones limpios (enteros o en aros)
  • 1 Cebolla mediana (muy picada)
  • 3 Dientes de ajo (picados)
  • 2 Tomates de rama (rallados)
  • 1 l Fumet de pescado (caliente)
  • 3 bolsitas Tinta de calamar (unos 12 g en total)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil

Instrucciones:

  1. Picar la cebolla y los dientes de ajo muy finamente. Rallar los tomates de rama, desechando la piel. Disolver las tres bolsitas de tinta de calamar en el litro de fumet de pescado caliente.
  2. En una paellera o sartén grande con aceite de oliva, sellar la sepia y los chipirones a fuego muy alto para que cojan color. Retirar el marisco sellado y reservarlo.
  3. En el mismo aceite, añadir la cebolla picada y pochar a fuego bajo hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto. Incorporar el tomate rallado y cocinar a fuego medio hasta que haya reducido y espesado (unos 5-7 minutos).
  4. Reincorporar la sepia y los chipirones al sofrito. Añadir el arroz Bomba y nacararlo, removiendo constantemente durante 2 minutos para sellar el almidón exterior del grano.
  5. Verter el fumet caliente ya mezclado con la tinta de calamar sobre el arroz. Asegurarse de que el caldo cubre el arroz uniformemente. Subir el fuego al máximo durante los primeros 8-10 minutos. No remover el arroz una vez añadido el caldo.
  6. Reducir el fuego a medio-bajo y continuar la cocción por otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto (alrededor de 18-20 minutos de cocción total). Dejar reposar el arroz fuera del fuego, cubierto con un paño, durante 5 minutos para que termine de absorber el líquido. Servir inmediatamente espolvoreado con perejil fresco.