Ingredientes:

  • 600g arroz Basmati de grano largo
  • 60g mantequilla clarificada (Ghee) o aceite de oliva
  • 2 cucharadas sal marina (para el agua de remojo)
  • 0.5g hebras de azafrán pulverizadas
  • 75g nueces de California troceadas
  • 40g pistachos crudos pelados
  • 40g almendras laminadas
  • 80g arándanos rojos secos o pasas sultanas
  • 1 cucharadita canela en polvo
  • 1 pizca cardamomo molido

Instrucciones:

  1. Lavar el arroz en un bol grande cambiando el agua al menos 5 veces hasta que salga transparente. Remojar en agua tibia con sal durante 15 minutos.
  2. Hervir el arroz en abundante agua salada durante 6-8 minutos hasta que esté 'al dente' (tierno por fuera, firme por dentro). Escurrir y enjuagar con agua fría para detener la cocción.
  3. Mezclar una pequeña parte del arroz con un poco de infusión de azafrán y una parte de la grasa. Colocar esta mezcla en el fondo de una olla antiadherente para formar el Tahdig.
  4. Añadir el resto del arroz formando una montaña. Hacer agujeros con el mango de una cuchara para que escape el vapor. Tapar la olla con un paño de cocina (Damkoni) y la tapa hermética.
  5. Cocinar a fuego bajo durante 30-35 minutos para caramelizar la base. Mientras tanto, saltear los frutos secos y los arándanos en un poco de mantequilla con la canela y el cardamomo.
  6. Servir el arroz esponjoso en una fuente, decorar con la mezcla de frutos secos y coronar con los trozos crujientes del Tahdig del fondo de la olla.