Ingredientes:
- Aceite de oliva: 1/4 taza (60 ml)
- Cebolla, finamente picada: 1 mediana
- Ajo, picado: 2 dientes
- Tomate, rallado: 2 medianos (aproximadamente 1 taza / 240 ml)
- Pizca de hebras de azafrán: Una pizca generosa (aproximadamente 1/4 cucharadita)
- Pimentón dulce ahumado (pimentón de la Vera): 1/2 cucharadita
- Arroz Bomba (u otro arroz de grano corto): 1 1/2 tazas (300g)
- Caldo de pescado (fumet): 4 1/2 tazas (1065ml)
- Camarones, pelados y desvenados: 1 lb (450g)
- Tubos de calamar, limpios y cortados en aros: 1/2 lb (225g)
- Almejas (vongole), lavadas: 1 lb (450g)
- Mejillones, lavados y sin barba: 1 lb (450g)
- Rape, en cubos: 1/2 lb (225g)
- Perejil picado: 2 cucharadas (para decorar)
- Gajos de limón: para servir
Instrucciones:
- Prepara el caldo de pescado (opcional): Si haces fumet casero, cocina a fuego lento huesos de pescado, verduras y agua durante al menos 30 minutos. Cuela y reserva.
- Haz el sofrito: Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agrega el tomate rallado, el azafrán y el pimentón dulce ahumado. Cocina hasta que el sofrito se reduzca y esté fragante.
- Agrega el arroz: Incorpora el arroz al sofrito, cubriéndolo bien. Cocina por un minuto o dos para tostar ligeramente el arroz.
- Agrega el caldo de pescado: Vierte el caldo de pescado caliente y lleva a ebullición suave. Sazona con sal al gusto.
- Coloca el marisco: Coloca los camarones, el calamar, el rape, las almejas y los mejillones uniformemente sobre el arroz.
- Cocina a fuego lento: Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento suavemente, sin remover, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido y esté cocido. El arroz debe estar ligeramente al dente. (Nota: cocina las almejas y los mejillones por separado y agrégalas durante los últimos 5 minutos de cocción).
- Reposa: Retira del fuego, cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar durante 5-10 minutos.
- Decora y sirve: Decora con perejil fresco y sirve inmediatamente con gajos de limón.