Ingredientes:

  • 1 kg de cabezas y cáscaras de gambas
  • 1 puerro, limpio y troceado
  • 1 cebolla, pelada y troceada
  • 2 litros de agua
  • Sal al gusto
  • 400 g de arroz bomba
  • 12 gambas peladas y limpias
  • 2 calamares medianos, limpios y troceados en anillas
  • 200 g de rape limpio y troceado
  • 1 pimiento rojo, troceado en dados pequeños
  • 2 tomates maduros, rallados
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • Azafrán en hebras
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco picado
  • 150g de guisantes

Instrucciones:

  1. En una cacerola, sofríe las cabezas y cáscaras de gambas con el puerro y la cebolla. Cubre con agua, sal y hierve durante 20 minutos. Cuela el caldo y reserva.
  2. En la paellera, calienta aceite de oliva y sofríe el ajo y el pimiento rojo. Agrega el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el agua.
  3. Incorpora el calamar y el rape al sofrito y cocina brevemente. Añade las gambas al final para que no se cocinen demasiado. Retira todo el marisco y reserva.
  4. Vierte el arroz en la paellera y sofríe durante un minuto. Agrega el pimentón dulce y el azafrán machacado en el mortero.
  5. Vierte el caldo caliente (el doble de volumen que de arroz) en la paellera. Remueve suavemente para distribuir el arroz.
  6. Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos, luego baja el fuego y cocina 8-10 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya evaporado. Si quieres socarrat, sube el fuego los últimos minutos.
  7. Retira la paellera del fuego, coloca el marisco reservado por encima y cubre con un paño limpio. Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
  8. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente. ¡A disfrutar!