Ingredientes:
- 1/2 taza (120 ml) de Aceite de Oliva extra virgen
- 1/4 taza (60 ml) de Vinagre de Vino Tinto
- 4 dientes de Ajo, picados
- 2 cucharadas de Romero Fresco, finamente picado
- 1 cucharada de Orégano Seco
- 1 cucharada de Pimentón Ahumado
- 1 cucharadita de Comino Molido
- 1 cucharadita de Sal Kosher (o sal marina)
- 1/2 cucharadita de Pimienta Negra, recién molida
- 1/4 cucharadita de Hojuelas de Pimiento Rojo (opcional)
- 1 (2.2 - 3.2 kg) Pierna de Cordero, con hueso
- 2 Limones, uno partido por la mitad, uno en rodajas
- Ramas de Romero Fresco (para rellenar, opcional)
Instrucciones:
- Prepara la Marinada: En un tazón grande, bate todos los ingredientes de la marinada hasta que estén bien combinados.
- Marina el Cordero: Coloca la pierna de cordero en el tazón o bolsa ziplock. Asegúrate de que el cordero esté completamente cubierto con la marinada. Marina en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, girando ocasionalmente.
- Precalienta el Horno: Precalienta el horno a 160°C (325°F).
- Prepara el Cordero para Asar: Retira el cordero de la marinada y sécalo con toallas de papel. Desecha la marinada. Frota el cordero con los lados cortados de medio limón. Rellena algunas ramitas de romero fresco (si las usas) en cualquier grieta del cordero.
- Asa el Cordero: Coloca la pierna de cordero en una bandeja para hornear. Esparce rodajas de limón alrededor del cordero en la bandeja.
- Riega y Monitorea: Asa durante 2-3 horas, o hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del cordero registre 57°C (135°F) para poco cocido, 63°C (145°F) para medio, o 68°C (155°F) para bien cocido. Riega el cordero con los jugos de la bandeja cada 30 minutos.
- Reposa el Cordero: Retira el cordero del horno y déjalo reposar durante al menos 15-20 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en un asado más tierno y sabroso.
- Corta y Sirve: Corta el cordero a contrapelo y sirve inmediatamente. ¡A disfrutar!