Ingredientes:
- 450g de bacalao salado, desalado
- 680g de patatas, peladas y en cubos
- 4 dientes de ajo, pelados
- 240ml de aceite de oliva virgen extra
- 50g de nueces, picadas
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1/4 taza de perejil picado (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
- Agua suficiente para cubrir el bacalao salado
Instrucciones:
- Desalar el bacalao: Remojar el bacalao salado en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces, hasta que se haya eliminado la mayor parte de la sal. Probar un trozo pequeño para comprobar la salinidad. Si está demasiado salado, continuar remojando.
- Cocer las patatas y el bacalao: En una olla grande, combinar el bacalao desalado, las patatas y los dientes de ajo. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 minutos. El bacalao debe desmenuzarse fácilmente.
- Escurrir y machacar: Escurrir las patatas, el bacalao y el ajo. Reservar un poco del agua de cocción (aproximadamente 1/2 taza) en caso de que la mezcla esté demasiado seca.
- Crear la emulsión: Devolver las patatas, el bacalao y el ajo a la olla. Usar un machacador de patatas o una batidora de inmersión (¡tener cuidado de no batir demasiado!) para empezar a machacar la mezcla.
- Incorporar el aceite: Verter gradualmente el aceite de oliva, machacando o batiendo continuamente, hasta que la mezcla se vuelva cremosa y suave. Si la mezcla está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada.
- Añadir las nueces y sazonar: Incorporar las nueces picadas. Sazonar con sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta la salinidad del bacalao.
- Servir: Transferir el atascaburras a un plato de servir. Adornar con perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Servir caliente o a temperatura ambiente.