Ingredientes:

  • 1 kg (2.2 lbs) de filetes de bacalao desalado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza de harina de trigo
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, finamente picada (cebolla)
  • 4 dientes de ajo, picados (dientes de ajo)
  • 2 pimientos rojos asados, pelados, sin semillas y picados (pimientos rojos asados)
  • 1 pimiento verde asado, pelado, sin semillas y picado (pimientos verdes asados)
  • 800g (28 oz) de tomate triturado (tomate triturado)
  • 1/2 taza de vino blanco seco (vino blanco seco)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón ahumado)
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco (tomillo seco)
  • 1/4 cucharadita de cayena en polvo (guindilla en polvo), opcional
  • 1/4 taza de almendras peladas y tostadas (almendras peladas y tostadas)
  • 1/4 taza de pan rallado (pan rallado)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar (perejil fresco picado)

Instrucciones:

  1. Prepare el bacalao: Seque los filetes de bacalao desalado con papel de cocina. Sazone con sal y pimienta. Enharine ligeramente.
  2. Sofría el bacalao: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dore los filetes de bacalao por ambos lados. Retire de la sartén y reserve.
  3. Comience la salsa: En la misma sartén, agregue más aceite de oliva si es necesario. Sofría la cebolla hasta que esté blanda y transparente. Agregue el ajo y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
  4. Construya la salsa: Agregue los pimientos asados, el tomate triturado, el vino blanco, el pimentón ahumado, el tomillo y la cayena (si la usa) a la sartén. Deje que hierva a fuego lento.
  5. Espese la salsa: En un procesador de alimentos o licuadora, combine las almendras tostadas y el pan rallado. Pulse hasta que estén finamente molidas. Agregue esta mezcla a la salsa y revuelva bien. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, permitiendo que la salsa espese y los sabores se mezclen. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  6. Combine el bacalao y la salsa: Coloque suavemente los filetes de bacalao dorados nuevamente en la sartén con la salsa. Cmo Hacer Bacalao a la Vizcaína, cucharee la salsa sobre el bacalao, asegurándose de que esté bien cubierto.
  7. Cocine a fuego lento y sirva: Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, o hasta que el bacalao esté caliente y escamoso.
  8. Decore y sirva: Decore con perejil fresco y sirva caliente.