Ingredientes:

  • 680g de bacalao desalado, sin piel ni espinas, cortado en 4 trozos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 794g de tomate triturado enlatado
  • 113g de pimientos piquillo en frasco, escurridos y picados
  • 1/4 taza de vino jerez seco (Manzanilla o Fino preferible)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Seque el bacalao desalado con toallas de papel.
  2. Caliente el aceite de oliva en la sartén. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, unos 5 minutos. Agregue el ajo y el pimiento rojo, y cocine por otros 3 minutos, hasta que estén ligeramente tiernos.
  3. Agregue el tomate triturado, los pimientos piquillo, el vino de jerez, el pimentón ahumado, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo (si las usa). Sazone con sal y pimienta. Deje que hierva a fuego lento.
  4. Coloque suavemente los trozos de bacalao en la salsa. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. (La temperatura interna debe alcanzar los 63°C).
  5. Decore con perejil fresco y sirva inmediatamente.