Ingredientes:

  • 1 kg de bacalao salado (o desalado)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina de trigo
  • Sal (con precaución)
  • Pimienta negra
  • 4 pimientos choriceros secos
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 1 kg de tomates maduros (o 800g tomate triturado)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 guindilla cayena (opcional)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 vaso de vino blanco seco (200 ml)
  • Azúcar (una pizca)

Instrucciones:

  1. Desalar el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas.
  2. Remojar los pimientos choriceros en agua caliente durante 30 minutos. Raspar la pulpa.
  3. Asar el pimiento rojo en el horno, pelar y cortar en tiras.
  4. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados.
  5. Añadir el tomate, la pulpa de pimiento choricero, el pimentón y la guindilla (opcional). Cocinar a fuego lento durante 45 minutos.
  6. Añadir el vino blanco y el pimiento asado.
  7. Enharinar y dorar el bacalao en una sartén.
  8. Añadir el bacalao a la salsa vizcaína. Cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos.
  9. Ajustar la sazón con sal y pimienta.