Ingredientes:

  • 600g bacalao salado desalado (4 porciones)
  • 100 ml aceite de oliva extra virgen
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 patatas medianas, peladas y en rodajas de 1/4 pulgada (aprox. 600g)
  • 4 pimientos choriceros, rehidratados, pulpa raspada (o 2 cucharadas de pasta de pimiento choricero)
  • 1 cebolla grande, finamente picada (aprox. 200g)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 500g tomate triturado
  • 50 ml aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de azúcar
  • Pizca de pimienta de cayena (opcional)
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Desalar el bacalao: Sumergir el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
  2. Preparar la Salsa Vizcaína: Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos y translúcidos.
  3. Añadir la pulpa de pimiento choricero (o la pasta) y cocinar durante unos minutos.
  4. Incorporar el tomate triturado, el azúcar, la pimienta de cayena (si se usa) y la sal.
  5. Cocinar a fuego lento durante al menos 20 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
  6. Hervir las patatas: Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén casi tiernas, unos 8-10 minutos. Escurrir bien.
  7. Montar el plato: Precalentar el horno a 200°C.
  8. Extender una fina capa de Salsa Vizcaína en el fondo de la fuente para hornear.
  9. Colocar las rodajas de patata precocidas sobre la salsa, solapándolas ligeramente.
  10. Colocar las porciones de bacalao encima de las patatas.
  11. Verter la Salsa Vizcaína restante sobre el bacalao, asegurándose de que esté bien cubierto.
  12. Rociar con aceite de oliva.
  13. Hornear: Hornear en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y las patatas estén tiernas.