Bacalao al Pil Pil Domina el Arte Vasco Fácil

Instrucciones:

1. Desalar el bacalao: Remojar el bacalao salado en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas.
2. Preparar el ajo y la guindilla: Laminar el ajo finamente. Romper las guindillas por la mitad y retirar algunas o todas las semillas, según el nivel de picante deseado.
3. Cocer suavemente el ajo: En la sartén, calentar suavemente el aceite de oliva a fuego lento. Añadir el ajo laminado y las guindillas. Cocinar lentamente hasta que el ajo esté ligeramente dorado y fragante, teniendo cuidado de no quemarlo.
4. Retirar el ajo y la guindilla: Usar una espumadera para retirar el ajo y las guindillas del aceite. Reservar. Reservar el aceite infusionado en la sartén.
5. Cocer el bacalao: Aumentar el fuego a medio-bajo. Colocar los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba, en el aceite infusionado. Cocinar suavemente, agitando la sartén de vez en cuando, durante unos 8-10 minutos por cada lado, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente. El bacalao debe liberar su gelatina en el aceite.
6. Crear la emulsión Pil Pil: Retirar el bacalao de la sartén y reservar para mantenerlo caliente. Reducir el fuego a muy bajo. Con unas varillas, remover suavemente el aceite en la sartén. A medida que el aceite se enfría ligeramente y la gelatina se libera del bacalao, la salsa comenzará a emulsionar.
7. Terminar el Pil Pil: Incorporar gradualmente unas cucharadas de agua fría para ayudar a estabilizar la emulsión. Continuar batiendo enérgicamente hasta que la salsa espese hasta obtener una consistencia cremosa. Esto puede llevar algún tiempo, así que sea paciente.
8. Montar y servir: Volver a colocar el bacalao en la sartén con la salsa pil pil. Añadir el ajo y las guindillas reservados. Calentar suavemente. Adornar con perejil picado (opcional). Servir inmediatamente.