Ingredientes:

  • 500g de bacalao salado, desalado y desmenuzado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 3 cebollas grandes, cortadas en juliana fina
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, cortado en tiras
  • 1 pimiento rojo italiano, cortado en tiras
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional) (2.5 ml)
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 1 cucharada de tomate concentrado (15 ml)
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Remojar el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Probar un trocito para verificar el nivel de sal.
  2. Escurrir el bacalao, quitarle las espinas si las tiene, y desmenuzarlo en trozos.
  3. En una sartén con aceite de oliva, sofreír ligeramente el bacalao con la hoja de laurel y pimienta negra. Reservar.
  4. En la misma sartén, añadir más aceite si es necesario, y pochar la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente y caramelizada (aproximadamente 20-25 minutos).
  5. Incorporar el ajo picado y los pimientos y sofreír durante 5 minutos más, hasta que estén tiernos.
  6. Retirar la sartén del fuego y añadir el pimentón dulce y el picante (si se usa). Remover rápidamente para evitar que se queme.
  7. Verter el vino blanco y raspar el fondo de la sartén para levantar los sabores. Cocinar durante unos minutos para que se evapore el alcohol.
  8. Incorporar el tomate concentrado y remover.
  9. Añadir el bacalao a la sartén con el encebollado. Mezclar bien y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos para que los sabores se integren.
  10. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. ¡Disfruta de este clásico bacalao en encebollado!