Ingredientes:

  • 1 kg de patatas cortadas en rodajas de 0.5 cm
  • 400g de cebollas blancas cortadas en juliana
  • 1 pimiento rojo grande cortado en tiras
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 850g de lomos de bacalao desalado
  • 50g de aceitunas negras tipo Kalamata
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 manojo de perejil fresco picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. En una sartén amplia con el aceite de oliva, cocina las patatas a fuego medio hasta que estén tiernas (confitado). A mitad del proceso, añade la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que los vegetales estén suaves y transparentes.
  2. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Escurre el exceso de aceite de los vegetales y crea una cama uniforme en una fuente para horno. Espolvorea el pimentón dulce por encima.
  3. Coloca los lomos de bacalao con la piel hacia abajo sobre la cama de vegetales. Pincela el pescado con un poco del aceite reservado del pochado.
  4. Hornea durante 15-18 minutos hasta que las lascas del bacalao se separen fácilmente al presionar.
  5. Retira del horno, decora con las aceitunas negras y el perejil fresco. Deja reposar 2 minutos antes de servir.