Ingredientes:

  • 1.5-2 kg de carne variada (entraña, chorizo criollo, vacío, costillas, pollo deshuesado)
  • Sal gruesa, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Opcional: Hierbas provenzales secas, un toque
  • 4 dientes de ajo, picados finos
  • 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita (5 ml) de pimentón dulce o ahumado
  • 1 cucharadita (5 ml) de orégano seco
  • 2 pimientos rojos y verdes, cortados en trozos grandes
  • 2 cebollas moradas, cortadas en cuartos
  • 2 calabacines, cortados en rodajas gruesas
  • Aceite de oliva, sal y pimienta para las verduras

Instrucciones:

  1. Si usas carbón, forma una pirámide dejando huecos para la circulación del aire. Usa pastillas o papel de periódico y ramitas para encenderlo. Espera a que las brasas estén blanquecinas y cubiertas de ceniza. Si usas leña, crea un fuego constante a un lado de la barbacoa y mueve las brasas a medida que se forman. Si usas barbacoa de gas, enciéndela según las instrucciones del fabricante y calienta la parrilla.
  2. Saca la carne del refrigerador al menos 1 hora antes de asar para que se atempere. Opcional: Marina la carne con los ingredientes del marinado básico. Salpimienta generosamente la carne con sal gruesa justo antes de colocarla en la parrilla.
  3. Comienza con los cortes que tardan más en cocinarse (chorizo, costillas, etc.). Luego, agrega los cortes más finos (entraña, vacío). Cocina cada corte a la temperatura adecuada, volteando con las pinzas para no pinchar la carne.
  4. Mientras la carne se asa, prepara las verduras con aceite, sal y pimienta. Asa las verduras en la parrilla hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
  5. Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla. Sirve la carne con las verduras asadas y tus acompañamientos favoritos.