Ingredientes:

  • 2 pimientos grandes (rojos, amarillos o naranjas)
  • Palillos de dientes
  • 1 taza de lechuga romana picada
  • ½ taza de tomate cherry cortados por la mitad
  • ½ taza de pepino pelado y cortado en cubitos
  • ¼ taza de zanahoria rallada
  • ¼ taza de maíz dulce enlatado, escurrido
  • Opcional: aceitunas negras sin hueso, cortadas en rodajas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Corta los pimientos por la mitad a lo largo. Retira las semillas y las membranas blancas con cuidado.
  2. Corta lonchas finas de queso. Dobla cada loncha por la mitad y ensarta un palillo de dientes para crear una vela.
  3. En un bol grande, combina la lechuga, el tomate cherry, el pepino, la zanahoria y el maíz.
  4. En un recipiente aparte, bate el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
  5. Rellena cada mitad de pimiento con la ensalada aderezada. Clava una vela de queso en cada barquito.
  6. ¡Sirve inmediatamente y disfruta de este viaje culinario!