Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (180g) de galletas Graham trituradas (digestivas o María)
  • 6 cucharadas (85g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 1/4 taza (50g) de azúcar moreno, compacta
  • 1/4 cucharadita de sal (3 ml)
  • 2 latas (14 onzas / 400g cada una) de leche condensada azucarada
  • 1/2 taza (120 ml) de jugo de lima Key (o jugo de lima normal)
  • 1 cucharada (15 ml) de ralladura de lima Key (o ralladura de lima normal)
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 4 claras de huevo grandes (temperatura ambiente)
  • 1/2 taza (100g) de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de cremor tártaro (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Forrar la bandeja con papel de horno.
  2. Combinar las galletas trituradas, la mantequilla derretida, el azúcar moreno y la sal. Presionar firmemente en el fondo de la bandeja preparada.
  3. Hornear la base durante 8-10 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar mientras se prepara el relleno.
  4. Batir la leche condensada, el jugo de lima y la ralladura de lima hasta que estén bien combinados. Añadir las yemas de huevo y batir hasta que estén incorporadas.
  5. Verter el relleno sobre la base de galleta enfriada.
  6. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que el relleno esté firme pero ligeramente tembloroso en el centro.
  7. Dejar enfriar completamente en la bandeja antes de cortar.
  8. Batir las claras de huevo con el cremor tártaro (si se usa) hasta que estén espumosas. Agregar gradualmente el azúcar, batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes.
  9. Extender el merengue sobre las barras enfriadas o utilizar una manga pastelera para decorarlas.
  10. Dorar el merengue con un soplete de cocina o colocar las barras bajo el asador del horno durante unos segundos.
  11. Enfriar completamente antes de cortar en barras.