Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (190g) de galletas Graham trituradas (aproximadamente 12 galletas), o galletas tipo digestive
  • 5 cucharadas (70g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 1/4 taza (50g) de azúcar granulada
  • Una pizca de sal
  • 2 latas (14 onzas/396g cada una) de leche condensada azucarada
  • 1/2 taza (120ml) de jugo de lima Key Lime (aproximadamente 10-12 limas)
  • 1 cucharada de ralladura de lima Key Lime
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 1 taza (240ml) de crema para batir, fría
  • 2 cucharadas (25g) de azúcar glas/azúcar impalpable
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Ralladura de lima para decorar
  • Coco rallado tostado (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Forrar el molde con papel de horno dejando que sobresalga por los lados para facilitar el desmolde.
  2. Triturar las galletas Graham (o digestive). Mezclar con la mantequilla derretida, el azúcar y la sal. Presionar la mezcla firmemente en el fondo del molde preparado.
  3. Hornear la base durante 8-10 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar completamente.
  4. En un bowl, batir las yemas de huevo hasta que estén pálidas. Agregar la leche condensada, el jugo de lima y la ralladura de lima. Mezclar hasta que esté homogéneo.
  5. Verter el relleno de lima sobre la base de galleta enfriada.
  6. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que el relleno esté firme pero aún tenga un ligero movimiento en el centro.
  7. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigerar por lo menos 3 horas, o preferiblemente toda la noche.
  8. Batir la crema para batir con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que se formen picos suaves.
  9. Cortar las barras en cuadrados. Cubrir con la crema batida (si se usa), ralladura de lima y coco rallado tostado (opcional). Servir frías.