Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aproximadamente 1 kg)
  • Sal gruesa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (120g)
  • 2 dientes de ajo, picados (6g)
  • 1 lata (794g) de tomates triturados
  • 1 cucharadita de orégano seco (2g)
  • 1/2 cucharadita de azúcar (2.5g)
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 250 g de queso mozzarella fresca, en rodajas
  • 100 g de queso parmesano rallado finamente
  • Un manojo pequeño de albahaca fresca, picada (opcional)

Instrucciones:

  1. Cortar las berenjenas en rodajas finas, espolvorear con sal y dejar reposar durante 30 minutos. Enjuagar y secar bien.
  2. Freír las rodajas de berenjena en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas, o asarlas en el horno a 200°C hasta que estén tiernas.
  3. Calentar el aceite de oliva en una sartén. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Agregar los tomates triturados, el orégano, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
  4. Precalentar el horno a 180°C. Cubrir el fondo de una fuente para horno con salsa de tomate. Colocar una capa de berenjena, mozzarella, parmesano y albahaca (si se usa). Repetir las capas.
  5. Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado. Dejar reposar antes de servir las berenjenas a la parmesana.