Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aprox. 500g cada una)
  • Sal gruesa (para deshidratar)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo (1.25 ml)
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 200g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
  • 1/2 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 75g)
  • 1/2 pimiento rojo, picado finamente (aprox. 75g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 100g de tomate triturado o salsa de tomate casera
  • 1 cucharadita de orégano seco (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de comino molido (2.5 ml)
  • Un puñado de perejil fresco picado
  • 50g de queso rallado (Manchego, parmesano o mozzarella)
  • Aceite de oliva virgen extra (para sofreír)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacer cortes en la pulpa, sin llegar a la piel. Espolvorear con sal gruesa y dejar reposar durante 30 minutos para que suelten el amargor. Enjuagar y secar bien.
  2. Sofreír la cebolla y el pimiento en aceite de oliva hasta que estén blandos. Añadir el ajo y cocinar un minuto más.
  3. Incorporar la carne picada y cocinar, removiendo para romperla, hasta que esté dorada.
  4. Agregar el tomate triturado, el orégano, el comino, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen. Añadir el perejil picado al final.
  5. Rellenar las mitades de berenjena con la mezcla de carne.
  6. Colocar las berenjenas rellenas en la cesta de la airfryer. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con pimentón dulce y ajo en polvo. Cocinar a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas y el relleno dorado.
  7. Si deseas, espolvorear con queso rallado en los últimos 5 minutos de cocción para gratinar.
  8. Dejar reposar unos minutos antes de servir.