Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas (600 g)
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 g de sal
  • 2 latas de atún al natural (240 g escurridos)
  • 1 cebolla blanca pequeña (100 g)
  • 1 pimiento rojo pequeño (100 g)
  • 200 ml de tomate triturado natural
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 150 g de queso mozzarella o emmental rallado
  • 2 g de orégano seco

Instrucciones:

  1. Corte las berenjenas longitudinalmente por la mitad. Realice cortes en forma de diamante en la pulpa sin atravesar la piel. Pincele con aceite, añada sal y hornee a 200°C durante 15-20 minutos hasta que la pulpa esté tierna y empiece a encogerse.
  2. Retire del horno y vacíe la pulpa con una cuchara, dejando un borde de 5 mm para que el cuenco sea resistente. Nota: No tires el resto de la piel, se puede compostar.
  3. En una sartén con aceite, sofría la cebolla y el pimiento picados hasta que estén transparentes y blandos.
  4. Incorpore la pulpa de la berenjena picada y cocine por 5 minutos hasta que el agua se haya evaporado.
  5. Añada el tomate triturado y deje reducir a fuego medio hasta que la salsa espese y tenga un aspecto brillante.
  6. Integre el atún escurrido y la pimienta, removiendo hasta obtener una farsa compacta y homogénea.
  7. Rellene cada mitad de berenjena con la mezcla de atún, presionando ligeramente con el dorso de la cuchara.
  8. Cubra la superficie con el queso rallado y espolvoree el orégano.
  9. Introduzca en el horno en modo grill durante 5-10 minutos hasta que el queso presente burbujas doradas y una costra firme.