Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 cucharadas de sal gruesa
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 300 gramos de carne picada de ternera
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde mediano
  • 200 gramos de tomate triturado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Un chorrito de vino blanco (opcional)
  • 100 gramos de queso rallado
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Lavar y cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Salar las berenjenas cortadas para eliminar el amargor. Dejar reposar 30 minutos.
  2. Precalentar el horno a 200°C (400°F).
  3. Enjuagar y secar las berenjenas. Rociar con aceite de oliva y asar durante 25-30 minutos, o hasta que estén blandas.
  4. Mientras las berenjenas se asan, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento picados en una sartén con aceite de oliva.
  5. Añadir la carne picada a la sartén y dorar.
  6. Agregar el tomate triturado, el orégano, el pimentón, sal, pimienta y el vino blanco (si se usa). Cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la salsa espese.
  7. Una vez asadas las berenjenas, retirar la pulpa con cuidado, reservando la piel como barca. Picar la pulpa y añadirla al relleno de carne.
  8. Rellenar las barcas de berenjena con la mezcla de carne.
  9. Cubrir con queso rallado y gratinar en el horno durante 5-10 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
  10. Espolvorear con perejil fresco picado (opcional) y servir caliente.