Ingredientes:

  • 4 berenjenas grandes (aprox. 300g cada una)
  • 500g de carne picada mixta (70% ternera, 30% cerdo)
  • 1 cebolla blanca grande picada muy fina
  • 2 dientes de ajo sin germen
  • 1 pimiento verde italiano
  • 150ml de tomate triturado natural
  • 300ml de salsa bechamel espesa
  • 100g de queso Gruyère o Manchego curado rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 cucharadita de orégano seco

Instrucciones:

  1. Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente y realiza cortes en la pulpa en forma de diamante. Espolvorea sal y deja reposar 15 minutos para eliminar el amargor por ósmosis. Seca el líquido con papel absorbente.
  2. Hornea las berenjenas a 190°C durante 20 minutos hasta que la pulpa esté tierna. Retira del horno y extrae la pulpa con una cuchara, manteniendo la piel intacta.
  3. En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Añade la carne picada y cocina hasta que cambie de color.
  4. Incorpora la pulpa de berenjena picada y el tomate triturado. Cocina a fuego lento para reducir los líquidos y concentrar los sabores. Salpimienta y añade orégano y nuez moscada.
  5. Rellena las barcas de berenjena con la mezcla de carne. Cubre con la salsa bechamel y el queso rallado.
  6. Gratina en el horno a 210°C durante 8-10 minutos hasta obtener una costra dorada y crujiente.